Pepino-do-mar Estufado com Cebolinhos
Uma iguaria chinesa clássica em que o tenro pepino-do-mar é cozinhado em lume brando num molho rico e saboroso com gengibre e uma abundância de cebolinhos. Este prato destaca a textura gelatinosa única do pepino-do-mar, que absorve facilmente os deliciosos sabores do líquido de estufar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, moluscos, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
principal
- 400 gpepino do mar, pré-preparado, limpo e cortado em pedaços de 2 polegadas
- 120 gcebolinha, apenas as partes branca e verde clara, cortadas em secções de 5 cm
- 30 ggengibre, descascado e fatiado finamente
- 3 dentealho, descascados e amassados
- 2 csóleo vegetal
molho
- 360 mlcaldo de frango
- 2 csvinho Shaoxing
- 2 csmolho de soja claro
- 1,5 csmolho de ostra
- 1 ccmolho de soja escuro
- 1 ccaçúcar
- 1 pitadapimenta branca, moído
mistura espessante
- 1 csamido de milho
- 2 cságua, frio
guarnição
- 40 gcebolinha, apenas as folhas verdes, em juliana
- 1 ccóleo de gergelim
Utensílios
panelinha · tigela pequena · wok · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar um pequeno tacho com água a ferver. Escaldar os pedaços de pepino-do-mar durante 30 segundos para remover impurezas, escorrer bem e reservar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A escaldagem ajuda a obter um sabor mais limpo no prato final.
- 2
Num pequeno recipiente, bater o caldo de galinha, o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de ostra, o molho de soja escuro, o açúcar e a pimenta-branca até formar a base do molho.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer o óleo vegetal num wok ou numa frigideira grande em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um wok bem quente antes de adicionar os aromáticos ajuda a evitar que fiquem oleosos.
- 4
Adicionar as secções de cebolinho, o gengibre fatiado e o alho esmagado. Saltear durante 1-2 minutos até ficar perfumado.
Cerca de 2 min
- 5
Verter a mistura de molho preparada no wok e adicionar os pedaços de pepino-do-mar escaldados.
Cerca de 1 min
- 6
Levar o líquido a ferver, reduzir depois para lume brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura suave evita que o pepino-do-mar fique rijo.
- 7
Enquanto o pepino-do-mar cozinha em lume brando, misturar a maisena e a água fria num pequeno recipiente até formar uma papa lisa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água fria é crucial para evitar que a maisena forme grumos.
- 8
Destapar o wok, aumentar o lume para médio e incorporar gradualmente a papa de maisena até o molho engrossar e ficar brilhante.
Cerca de 1 min
- 9
Desligar o lume e envolver o óleo de sésamo.
Nota do cozinheiro: A adição do óleo de sésamo no final preserva o seu aroma delicado.
- 10
Transferir para uma travessa e decorar com a parte verde de cebolinho cortada em juliana antes de servir de imediato.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando até aquecer por completo, acrescentando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.
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