Tofu Estufado com Legumes
Este vibrante tofu estufado com legumes é um prato de inspiração chinesa com tofu extra-firme dourado na frigideira e cozinhado em molho de soja e gengibre com coloridos pimentos, cenouras e brócolos. Cada dentada oferece um contraste delicioso entre tofu crocante e legumes tenros mas ainda firmes, criando uma refeição reconfortante e cheia de sabor para uma noite da semana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 246 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 gtofu extra-firme, prensado e em cubos
- 60 mlmolho de soja
- 120 mlágua
- 15 mlvinagre de arroz
- 5 mlóleo de gergelim
- 15 gamido de milho
- 15 ggengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 30 mlóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, fatiado
- 2 uncenoura, fatiado
- 1 unpimentão, fatiado
- 200 gfloretes de brócolis
guarnição
- 2 uncebolinha verde, picado(opcional)
- 5 gsementes de gergelim, tostado(opcional)
Utensílios
prensa de tofu (opcional, mas recomendada) (opcional) · papel-toalha ou pano de cozinha limpo · objeto pesado (por ex., frigideira de ferro fundido ou latas) · tigela pequena · batedor · faca de chef · tábua de cortar · frigideira grande ou wok · pinças · espátula ou colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Prensar o tofu extra-firme para remover o excesso de água. Envolver o bloco em papel de cozinha ou num pano de cozinha limpo e colocar um objeto pesado (como uma frigideira de ferro fundido ou algumas latas) por cima durante pelo menos 15-20 minutos. Esta etapa é crucial para obter tofu crocante.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Prensar o tofu ajuda-o a absorver mais sabor do molho e evita que se desfaça durante a cozedura.
- 2
Enquanto o tofu estiver a prensar, preparar o molho de estufado: Numa tigela pequena, bater o molho de soja, a água, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o amido de milho, o gengibre fresco ralado e o alho picado até ficar bem combinado e homogéneo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O amido de milho precisa de ficar totalmente dissolvido para evitar grumos no molho.
- 3
Cortar o tofu prensado em cubos de 1 polegada.
Cerca de 2 min
- 4
Aquecer 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto até ficar cintilante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira quente é essencial para conseguir selar bem o tofu.
- 5
Adicionar o tofu em cubos à frigideira quente, numa única camada. Cozinhar, virando ocasionalmente com uma pinça, até todos os lados ficarem dourados e ligeiramente crocantes, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira não sobrecarregada permite cozinhar o tofu em duas fornadas, se necessário, e garantir uma douradura uniforme. Quando a frigideira fica demasiado cheia, o tofu coze ao vapor em vez de selar.
- 6
Retirar o tofu cozinhado da frigideira e reservá-lo num prato.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar os restantes 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal à mesma frigideira.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar a cebola amarela fatiada e as cenouras fatiadas à frigideira e saltear durante 3-4 minutos, até a cebola ficar translúcida e as cenouras começarem a amolecer.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: As cenouras cortadas em rodelas finas ou em palitos cozinham de forma uniforme com a cebola.
- 9
Juntar o pimento fatiado e os floretes de brócolo. Continuar a saltear durante mais 3-5 minutos, até os legumes ficarem com cor viva e tenros mas ainda firmes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozinhar demasiado os legumes; devem manter uma ligeira crocância para uma melhor textura.
- 10
Mexer novamente o molho de estufado preparado e deitá-lo na frigideira com os legumes. Mexer constantemente com uma espátula ou colher até o molho engrossar e revestir os legumes, cerca de 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O amido de milho engrossa o molho rapidamente, por isso convém mexer sem parar para evitar que cole.
- 11
Devolver o tofu cozinhado à frigideira e envolver suavemente para o cobrir de forma uniforme com o molho engrossado e os legumes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém ser delicado ao envolver para evitar partir os cubos de tofu fritos na frigideira.
- 12
Servir de imediato, guarnecendo generosamente com cebolos novos picados e sementes de sésamo tostadas.
Nota do cozinheiro: Os cebolos novos frescos dão uma bela cor e um ligeiro toque de cebola, enquanto as sementes de sésamo acrescentam uma crocância a lembrar frutos secos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 245,9kcal
- Proteína
- 11,9g
- Hidratos de carbono
- 20,4g
- Gordura
- 14,6g
- Fibra
- 4,3g
- Açúcar
- 6,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este prato é incrivelmente versátil; pode substituir os legumes pelos seus preferidos, como ervilhas-tortas, cogumelos ou bok choy. Fica perfeito com arroz jasmim cozido a vapor, arroz integral ou até noodles para uma refeição completa e satisfatória. Para um toque extra de picante, pode acrescentar uma pitada de flocos de malagueta ao molho.
Guardar as sobras de tofu estufado e legumes num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas até ficar bem quente, ou numa frigideira em lume médio com um pouco de água ou caldo de legumes para evitar que seque.
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