Tofu Estufado com Legumes

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Prensar o tofu extra-firme para remover o excesso de água. Envolver o bloco em papel de cozinha ou num pano de cozinha limpo e colocar um objeto pesado (como uma frigideira de ferro fundido ou algumas latas) por cima durante pelo menos 15-20 minutos. Esta etapa é crucial para obter tofu crocante.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Prensar o tofu ajuda-o a absorver mais sabor do molho e evita que se desfaça durante a cozedura.

2. 2

   Enquanto o tofu estiver a prensar, preparar o molho de estufado: Numa tigela pequena, bater o molho de soja, a água, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o amido de milho, o gengibre fresco ralado e o alho picado até ficar bem combinado e homogéneo.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O amido de milho precisa de ficar totalmente dissolvido para evitar grumos no molho.

3. 3

   Cortar o tofu prensado em cubos de 1 polegada.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Aquecer 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto até ficar cintilante.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira quente é essencial para conseguir selar bem o tofu.

5. 5

   Adicionar o tofu em cubos à frigideira quente, numa única camada. Cozinhar, virando ocasionalmente com uma pinça, até todos os lados ficarem dourados e ligeiramente crocantes, cerca de 8-10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira não sobrecarregada permite cozinhar o tofu em duas fornadas, se necessário, e garantir uma douradura uniforme. Quando a frigideira fica demasiado cheia, o tofu coze ao vapor em vez de selar.

6. 6

   Retirar o tofu cozinhado da frigideira e reservá-lo num prato.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Adicionar os restantes 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal à mesma frigideira.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Adicionar a cebola amarela fatiada e as cenouras fatiadas à frigideira e saltear durante 3-4 minutos, até a cebola ficar translúcida e as cenouras começarem a amolecer.

   Cerca de 4 min

   Nota do cozinheiro: As cenouras cortadas em rodelas finas ou em palitos cozinham de forma uniforme com a cebola.

9. 9

   Juntar o pimento fatiado e os floretes de brócolo. Continuar a saltear durante mais 3-5 minutos, até os legumes ficarem com cor viva e tenros mas ainda firmes.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Evitar cozinhar demasiado os legumes; devem manter uma ligeira crocância para uma melhor textura.

10. 10

    Mexer novamente o molho de estufado preparado e deitá-lo na frigideira com os legumes. Mexer constantemente com uma espátula ou colher até o molho engrossar e revestir os legumes, cerca de 1-2 minutos.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O amido de milho engrossa o molho rapidamente, por isso convém mexer sem parar para evitar que cole.

11. 11

    Devolver o tofu cozinhado à frigideira e envolver suavemente para o cobrir de forma uniforme com o molho engrossado e os legumes.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Convém ser delicado ao envolver para evitar partir os cubos de tofu fritos na frigideira.

12. 12

    Servir de imediato, guarnecendo generosamente com cebolos novos picados e sementes de sésamo tostadas.

    Nota do cozinheiro: Os cebolos novos frescos dão uma bela cor e um ligeiro toque de cebola, enquanto as sementes de sésamo acrescentam uma crocância a lembrar frutos secos.