Waffles de Bruxelas
Uma receita belga clássica de waffles excecionalmente leves, arejados e estaladiços. A massa leveda com fermento e é enriquecida com claras batidas em castelo, criando cavidades fundas perfeitas para reter as suas coberturas favoritas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 352 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 240 mlleite, morno
- 120 mlágua, morno
- 85 gmanteiga sem sal, derretido e ligeiramente arrefecido
- 2 ungema de ovo
- 2 unclara de ovo
- 1 csaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
- 1 ccextrato de baunilha
Ingredientes
- 1 csóleo vegetal, para untar
guarnição
- 2 csaçúcar de confeiteiro, para polvilhar(opcional)
Utensílios
ferro de waffle · concha · espátula · grade de resfriamento · batedeira elétrica · tigelas de mistura · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, bater o leite morno, a água morna, o fermento biológico seco e o açúcar granulado. Reservar durante 5-10 minutos, até a mistura ficar espumosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É importante que os líquidos estejam mornos, e não quentes, para ativar o fermento sem o matar.
- 2
Numa taça grande, bater a farinha sem fermento e o sal até incorporar.
Cerca de 1 min
- 3
Numa taça média separada, bater as gemas com a manteiga derretida e o extrato de baunilha.
Cerca de 1 min
- 4
Verter a mistura de fermento espumosa e a mistura de gemas sobre os ingredientes secos. Bater até formar uma massa lisa e fluida.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Alguns pequenos grumos são aceitáveis; não bater em excesso.
- 5
Cobrir a taça com um pano de cozinha limpo e deixar repousar num local morno durante 60 minutos. A massa deverá crescer e ficar muito borbulhante.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno apenas com a luz acesa pode ser um local morno perfeito para a levedação.
- 6
Quando a massa estiver quase a terminar o repouso, pré-aquecer a máquina de waffles num nível médio-alto.
Cerca de 5 min
- 7
Numa taça limpa e seca, usar uma batedeira elétrica ou um batedor para bater as claras em castelo firme.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Os picos devem manter a forma quando levantar os batedores.
- 8
Incorporar delicadamente as claras batidas na massa repousada em duas ou três adições, tendo cuidado para não retirar o ar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar uma espátula para cortar pelo meio e envolver a massa sobre as claras até ficar apenas incorporado.
- 9
Pincelar levemente as placas da máquina de waffles com óleo vegetal.
- 10
Verter uma concha da massa sobre a chapa quente, fechar a tampa e cozer durante 3-5 minutos, ou até o waffle ficar dourado e estaladiço.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Evitar abrir a máquina de waffles demasiado cedo, pois isso pode fazer o waffle abrir-se.
- 11
Retirar cuidadosamente o waffle e colocá-lo sobre uma grelha para evitar que fique encharcado. Repetir com a massa restante.
- 12
Servir os waffles de imediato, polvilhados com açúcar em pó e as suas coberturas favoritas.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 351,6kcal
- Proteína
- 8,3g
- Hidratos de carbono
- 42g
- Gordura
- 16,5g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 9,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os waffles completamente arrefecidos num recipiente hermético ou num saco com fecho hermético.
Aquecer os waffles vindos do frigorífico ou do congelador numa torradeira ou no forno a 180°C (350°F) até ficarem quentes e estaladiços.
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