Bún bò xào (salada vietnamita de massa fina de arroz com carne de vaca)

Name: Bún bò xào (salada vietnamita de massa fina de arroz com carne de vaca)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 doses
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 450 g filé de alcatra fatiado finamente contra a fibra; 1 cs molho de peixe; 1 cc açúcar; 0,5 cc pimenta preta; 2 dente alho picado; 1 cs capim-limão picado finamente (apenas a parte branca); 200 g aletria de arroz; 2 cs óleo vegetal; 1 un cebola amarela fatiado finamente; 200 g alface ralado; 1 un pepino em juliana; 1 un cenoura em juliana; 100 g broto de feijão; 0,5 chávena hortelã fresca picado; 0,5 chávena coentro fresco picado; 0,25 chávena amendoins torrados picado; 2 cs chalotas fritas (opcional); 0,25 chávena molho de peixe; 0,25 chávena água morna; 2 cs açúcar; 2 cs suco de limão tahiti espremido na hora; 1 dente alho picado; 1 un pimenta tailandesa picado

Esta salada vietnamita vibrante de carne de vaca junta carne tenra marinada, salteada com cebola, servida sobre uma cama de ervas frescas, alface e massa fina de arroz. Tudo é ligado por um molho nuoc cham ácido e saboroso, e finalizado com amendoins crocantes.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 10 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 689 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

marinada de carne bovina

450 gfilé de alcatra, fatiado finamente contra a fibra
1 csmolho de peixe
1 ccaçúcar
0,5 ccpimenta preta
2 dentealho, picado
1 cscapim-limão, picado finamente (apenas a parte branca)

Ingredientes

200 galetria de arroz
2 csóleo vegetal
1 uncebola amarela, fatiado finamente
200 galface, ralado
1 unpepino, em juliana
1 uncenoura, em juliana
100 gbroto de feijão
0,5 chávenahortelã fresca, picado
0,5 chávenacoentro fresco, picado

guarnição

0,25 chávenaamendoins torrados, picado
2 cschalotas fritas(opcional)

nuoc cham

0,25 chávenamolho de peixe
0,25 chávenaágua morna
2 csaçúcar
2 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
1 dentealho, picado
1 unpimenta tailandesa, picado

Utensílios

frigideira grande · wok · tigela grande · faca · batedor · tábua de cortar · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça média, misturar o lombo de vaca com o molho de peixe, o açúcar, a pimenta-preta, o alho picado e o capim-limão picado dos ingredientes da marinada da carne. Misturar bem para envolver a carne.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A carne de vaca deve ser cortada muito finamente para cozinhar depressa e ficar tenra.
2
Tapar a taça e levar ao frigorífico para marinar durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
Cerca de 30 min
3
Enquanto a carne marinar, preparar o molho nuoc cham. Numa taça pequena, bater o molho de peixe, a água morna, o açúcar, o sumo de lima, o alho picado e a malagueta tailandesa picada até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O equilíbrio entre doce, ácido e picante pode ser ajustado ao seu gosto.
4
Cozer a massa fina de arroz de acordo com as instruções da embalagem, normalmente demolhando-a em água quente ou fervendo-a brevemente. Escorrer bem e passar por água fria para evitar que cole.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Passar por água fria ajuda a evitar que a massa se aglomere.
5
Preparar todos os legumes e ervas frescas: ripar a alface, cortar o pepino e a cenoura em juliana e picar a hortelã e os coentros.
Cerca de 10 min
6
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
7
Adicionar a cebola amarela fatiada à frigideira quente e saltear durante 2-3 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 3 min
8
Adicionar a carne marinada à frigideira e saltear durante 3-5 minutos, até a carne ficar cozinhada e ligeiramente caramelizada. Evitar sobrecarregar a frigideira; cozinhar em lotes, se necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar em lotes garante uma boa selagem da carne em vez de a cozer a vapor.
9
Para montar as taças, colocar uma cama de alface ripada no fundo de cada taça de servir. Cobrir com massa fina de arroz, pepino em juliana, cenoura em juliana e rebentos de feijão.
Cerca de 2 min
10
Dispor a carne e a cebola cozinhadas sobre a massa e os legumes. Decorar com hortelã fresca picada, coentros, amendoins torrados picados e chalotas fritas opcionais.
Cerca de 2 min
11
Servir de imediato com o molho nuoc cham ao lado para que cada pessoa o adicione a gosto.

Por dose

Nutrição

48%Pontuação

Calorias: 688,9kcal
Proteína: 37,1g
Hidratos de carbono: 64,1g
Gordura: 33,3g
Fibra: 4,3g
Açúcar: 13g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os componentes restantes (carne de vaca, massa, legumes, molho) separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente a carne de vaca numa frigideira ou no micro-ondas; servir a massa e os legumes frios. Não reaquecer a salada já montada.