Buñuelos de Bacalhau
Estes buñuelos espanhóis clássicos combinam bacalhau salgado numa massa leve e salgada, aromatizada com alho e salsa. Fritos até ficarem dourados e estaladiços no exterior, mantêm-se tenros e fofos por dentro. São uma entrada ou tapa perfeita para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gbacalhau salgado, dessalgado e sem pele
- 150 gfarinha de trigo
- 1 ccfermento em pó
- 1 unovo grande, levemente batido
- 150 mlágua, morno
- 2 dentealho, picado finamente
- 2 cssalsa fresca, finamente picado
- 0,25 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
- 750 mlóleo de girassol, para fritar
Utensílios
panela · escumadeira · tigela de mistura · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o bacalhau demolhado numa panela pequena e adicionar água fria suficiente para o cobrir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O bacalhau deve estar totalmente demolhado antes de começar; normalmente, isso requer uma demolha de 24-48 horas com várias trocas de água.
- 2
Levar a água a fervura suave em lume médio e cozer durante cerca de 10 minutos, até o peixe se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A fervura deve ser suave, pois isso mantém o bacalhau tenro.
- 3
Escorrer o bacalhau e reservar para arrefecer ligeiramente. Quando estiver suficientemente arrefecido para manusear, lascar o peixe, removendo cuidadosamente quaisquer espinhas remanescentes.
Cerca de 8 min
- 4
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e a pimenta preta com uma vara de arames.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar o ovo ligeiramente batido e a água morna aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa homogénea.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ser batida em excesso; fica pronta quando já não restarem grumos grandes de farinha.
- 6
Incorporar delicadamente o bacalhau lascado, o alho picado e a salsa picada na massa.
Cerca de 2 min
- 7
Cobrir a taça e deixar a massa repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que a farinha hidrate por completo, resultando numa textura mais leve.
- 8
Verter o óleo de girassol para uma panela funda e pesada até uma profundidade de cerca de 5 cm e aquecer em lume médio-alto até atingir 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Sem termómetro, o óleo está pronto quando uma pequena gota de massa chia de imediato e fica dourada em cerca de 30 segundos.
- 9
Com duas colheres, deixar cair cuidadosamente porções de massa do tamanho de uma colher de sopa no óleo quente, fritando em lotes para evitar sobrecarregar a panela.
Cerca de 2 min
- 10
Fritar durante 3-4 minutos, virando ocasionalmente, até os buñuelos ficarem inchados, dourados e cozidos por completo.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Uma temperatura estável do óleo ajuda a cozer os buñuelos por igual sem os tornar gordurosos.
- 11
Usar uma escumadeira para transferir os fritos cozidos para uma grelha ou para um prato forrado com papel absorvente para escorrer.
- 12
Servir de imediato, ainda quentes e estaladiços.
Conservar bem
Guardar as sobras arrefecidas num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido ou numa fritadeira de ar a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos até ficarem estaladiços.
Mais receitas
Todas as receitasVitela à Pressa
Uma refeição rápida e satisfatória para uma noite da semana, com bifes de vitela tenros, panados e cozinhados em lume brando num molho simples de tomate e legumes. Esta receita direta oferece um perfil de sabor clássico e reconfortante com o mínimo de esforço.
40 minSalada Marroquina de Cenoura
Esta vibrante salada marroquina de cenoura traz cor e frescura ao prato, com os sabores das ervas frescas e das especiarias quentes. As cenouras finamente raladas são envolvidas num molho picante de limão e alho, criando um equilíbrio delicioso entre notas doces, salgadas e aromáticas. Esta salada naturalmente vegan e sem glúten é perfeita para acrescentar um toque do Norte de África a qualquer refeição.
45 min 125 kcalMilho grelhado à mexicana
Esta comida de rua mexicana clássica apresenta espigas de milho grelhadas, barradas com uma mistura cremosa, ácida e picante. É um petisco ou acompanhamento perfeito, repleto de sabores e texturas vibrantes.
25 min 468 kcalMassa alla gricia
A pasta alla gricia é um clássico prato romano, muitas vezes chamado de "amatriciana branca". Leva guanciale crocante, queijo pecorino romano e pimenta-preta, criando um molho rico e saboroso que envolve lindamente a massa.
30 min 539 kcalSopes com chorizo e batatas
Os sopes são tortilhas de milho grossas e saborosas, com as bordas pinçadas para formar uma pequena taça perfeita para acolher várias coberturas. Esta versão leva um recheio aromático de chorizo esfarelado e batatas tenras, resultando numa entrada substancial ou numa refeição ligeira.
1 h 10 minPeixe em polme
Uma receita simples do clássico peixe em polme, com uma cobertura leve e estaladiça. O polme prepara-se rapidamente com apenas alguns ingredientes básicos da despensa e cria a crosta perfeita ao fritar. Este prato é ideal para um jantar saciante durante a semana.
20 min 545 kcalAnelletti no Forno
Anelletti no Forno é um prato siciliano de massa no forno muito apreciado, com pequenas massas em forma de anel envolvidas num rico ragù de carne, cozinhado lentamente, e num molho béchamel aveludado. Em camadas com Pecorino Romano e mozzarella, depois assado até ficar dourado e borbulhante, este assado substancioso oferece sabores reconfortantes e um delicioso contraste de texturas, perfeito para uma refeição familiar satisfatória.
2 h 45 min