Calçots com molho romesco
Este prato tradicional catalão apresenta calçots doces e levemente chamuscados, servidos com um molho romesco rico e com sabor a frutos secos. As cebolas tenras grelhadas combinam na perfeição com o molho vibrante e cheio de sabor, resultando numa entrada deliciosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 12 uncalçot, aparado
molho romesco
- 1 unpimentão vermelho, cortado ao meio e sem sementes
- 2 untomate italiano, cortado ao meio
- 3 dentedente de alho, sem casca
- 0,25 chávenaamêndoa, branqueado
- 0,25 chávenaavelã, tostado
- 1 fatiapão velho, crosta removida, torrada ou frita
- 2 csvinagre de vinho tinto
- 1 ccpáprica defumada
- 0,25 ccpimenta caiena(opcional)
- 0,5 chávenaazeite extravirgem
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
tigela · grelha · filme plástico · processador de alimentos · assadeira · papel manteiga
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 2
Dispor as metades de pimento vermelho, os tomates e os dentes de alho com casca no tabuleiro preparado.
- 3
Assar no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até a pele do pimento estar chamuscada e os tomates macios.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O alho deve ficar macio e perfumado.
- 4
Retirar imediatamente o pimento assado, transferi-lo para uma taça e cobrir com película aderente durante 10 minutos para suar. Isto facilita descascar.
Cerca de 10 min
- 5
Enquanto o pimento estiver a suar, descascar os dentes de alho assados e reservar.
Cerca de 2 min
- 6
Retirar a pele do pimento e descartar. Picar grosseiramente o pimento assado e os tomates.
Cerca de 3 min
- 7
No processador de alimentos, combinar o pimento assado, os tomates, o alho, as amêndoas, as avelãs, o pão torrado, o vinagre de vinho tinto, a paprika fumada, a pimenta-de-caiena (se usar), o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 8
Com o processador de alimentos em funcionamento, regar lentamente com o azeite virgem extra até o molho ficar liso mas ainda com alguma textura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os temperos podem ser ajustados a gosto. O molho deve ficar vibrante e ligeiramente espesso.
- 9
Preparar os calçots, cortando a ponta superior das folhas verdes e a extremidade da raiz. Não os lavar completamente, pois pretende-se algum chamuscado.
Cerca de 5 min
- 10
Aquecer um grelhador ou uma frigideira-grelha em lume forte. Colocar os calçots diretamente no grelhador quente.
Cerca de 2 min
- 11
Grelhar os calçots durante 10-15 minutos, virando ocasionalmente, até as camadas exteriores ficarem completamente queimadas e o interior tenro.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Pode testar o ponto apertando suavemente um calçot; deve estar macio.
- 12
Retirar os calçots do grelhador e embrulhá-los em papel de jornal ou num pano de cozinha limpo durante alguns minutos para suar. Isto ajuda a deixá-los ainda mais tenros.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, são servidos embrulhados em papel de jornal à mesa.
- 13
Servir os calçots grelhados quentes, retirando à mesa as camadas exteriores queimadas e mergulhando as partes brancas tenras no molho romesco.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar o molho romesco restante num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o molho romesco à temperatura ambiente. Consumir os calçots frescos.
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