Cavatelli com Mexilhões
Este prato clássico da Apúlia apresenta massa cavatelli caseira envolvida com mexilhões frescos num molho de tomate leve e saboroso. É uma refeição simples, mas elegante, que destaca o sabor doce e salino do mar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 579 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
cavatelli
- 250 gfarinha de semolina
- 125 mlágua, morno
molho
- 1 kgmexilhão fresco, limpo e sem barba
- 3 dentealho, fatiado finamente
- 400 gtomate cereja, cortado ao meio
- 120 mlvinho branco, seco
- 0,25 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 3 csazeite extravirgem
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha(opcional)
Ingredientes
- 1 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela grande · pano de cozinha · tábua de cortar · faca · frigideira funda
A preparação
Passo a passo
- 1
Verter a farinha de sêmola sobre uma superfície de trabalho limpa e formar uma cova no centro.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna à cova, misturando com os dedos ou com um garfo até formar uma massa rugosa.
Cerca de 2 min
- 3
Amassar a massa durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar pegajosa; se for preciso, acrescenta-se um bocadinho mais de farinha.
- 4
Cobrir a massa com um pano de cozinha limpo e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 5
Enquanto a massa repousa, preparar os mexilhões, escovando-os para os limpar e retirando as barbas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os mexilhões que estiverem abertos e não fecharem quando lhes bater devem ser deitados fora.
- 6
Dividir a massa repousada em quatro partes iguais.
Cerca de 1 min
- 7
Enrolar cada parte da massa num cordão fino, com cerca de 1 cm de diâmetro.
Cerca de 4 min
- 8
Cortar os cordões em pequenos pedaços de 1.5 cm.
Cerca de 3 min
- 9
Usando a ponta de uma faca de manteiga ou o polegar, pressionar e arrastar cada pedaço de massa pela superfície de trabalho para criar a forma de cavatelli.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A forma deve parecer um pequeno pão de cachorro-quente, com uma cavidade.
- 10
Polvilhar ligeiramente os cavatelli acabados com farinha de sêmola para evitar que colem e reservar.
Cerca de 1 min
- 11
Aquecer o azeite virgem extra numa panela grande ou frigideira funda em lume médio.
Cerca de 1 min
- 12
Juntar o alho laminado e os flocos de malagueta (se usar) e cozinhar durante 1-2 minutos, até libertarem aroma, tendo cuidado para não deixar o alho alourar.
Cerca de 2 min
- 13
Adicionar os tomates-cereja à panela e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer e a rebentar.
Cerca de 7 min
- 14
Juntar o vinho branco e deixar ferver em lume brando, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
Cerca de 2 min
- 15
Adicionar os mexilhões limpos à panela, tapar bem e cozinhar durante 5-7 minutos, abanando a panela de vez em quando, até todos os mexilhões abrirem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os mexilhões que não abrirem depois de cozinhados devem ser deitados fora.
- 16
Enquanto os mexilhões cozem, levar uma panela grande com água bem salgada a fervura vigorosa.
Cerca de 5 min
- 17
Adicionar os cavatelli à água a ferver e cozinhar durante 3-5 minutos, ou até ficarem al dente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa fresca coze muito mais depressa do que a massa seca.
- 18
Retirar os mexilhões da panela e reservar, deixando o líquido da cozedura na panela.
Cerca de 1 min
- 19
Escorrer os cavatelli cozidos, reservando cerca de meia chávena da água de cozedura da massa.
Cerca de 1 min
- 20
Adicionar os cavatelli escorridos à panela com o líquido de cozedura do tomate e dos mexilhões.
Cerca de 1 min
- 21
Voltar a colocar os mexilhões na panela, juntamente com a salsa fresca.
Cerca de 1 min
- 22
Envolver tudo, acrescentando um pouco da água de cozedura da massa reservada se o molho parecer demasiado seco.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água da massa ajuda a emulsionar o molho.
- 23
Temperar com sal e pimenta-preta moída na hora a gosto.
Cerca de 1 min
- 24
Servir imediatamente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 578,7kcal
- Proteína
- 39,4g
- Hidratos de carbono
- 61,1g
- Gordura
- 16,8g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras de cavatelli com mexilhões num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, acrescentando um pouco de água ou vinho branco, se necessário, para soltar o molho.
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