Chanfana de borrego

Name: Chanfana de borrego
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 doses
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1.500 g paleta de cordeiro cortado em pedaços grandes; 750 ml vinho tinto de boa qualidade, seco; 8 dente alho amassado; 3 un folha de louro; 1 cs páprica; 0,5 cc cominho; 3 cs azeite; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora

A chanfana é um ensopado tradicional português de borrego, cozinhado lentamente na perfeição num pote de barro. A carne fica incrivelmente tenra, impregnada de vinho tinto, alho e folhas de louro. Este prato farto é perfeito para uma ocasião especial ou para uma refeição reconfortante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 4 h 30 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 808 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.500 gpaleta de cordeiro, cortado em pedaços grandes
750 mlvinho tinto, de boa qualidade, seco
8 dentealho, amassado
3 unfolha de louro
1 cspáprica
0,5 cccominho
3 csazeite
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

Utensílios

panela de barro · tigela grande · panela de ferro fundido · forno

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
2
Numa tigela grande, misturar os pedaços de pá de borrego com o alho esmagado, as folhas de louro, a páprica, os cominhos, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O borrego fica bem envolvido pelos temperos.
3
Juntar o vinho tinto e misturar bem, certificando-se de que o borrego fica submerso. Marinar durante pelo menos 30 minutos, ou idealmente várias horas no frigorífico.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Marinar de um dia para o outro intensifica muito o sabor.
4
Transferir o borrego marinado e todo o líquido para um pote de barro grande, apto para ir ao forno, ou para uma caçarola de ferro fundido com fundo espesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um pote de barro tradicional ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e retém a humidade.
5
Regar a mistura de borrego com o azeite.
Cerca de 1 min
6
Tapar bem o tacho com uma tampa ou com folha de alumínio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma vedação apertada é crucial para evitar a perda de líquido durante o longo tempo de cozedura.
7
Colocar o tacho no forno pré-aquecido e cozinhar durante 3 a 4 horas, ou até o borrego ficar tenro ao garfo e se desfazer facilmente.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: É conveniente verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se estiver a secar, juntar uma pequena quantidade de água ou vinho tinto.
8
Quando estiver cozinhado, retirar as folhas de louro.
Cerca de 1 min
9
Servir a Chanfana quente, tradicionalmente com batatas cozidas ou pão de côdea para absorver o molho rico.

Por dose

Nutrição

25%Pontuação

Calorias: 808,4kcal
Proteína: 40,9g
Hidratos de carbono: 6,9g
Gordura: 62,1g
Fibra: 0,7g
Açúcar: 0,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Chanfana num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, ou no micro-ondas, juntando um pouco de água ou vinho se necessário para manter a humidade.