Chanfana de borrego
A chanfana é um ensopado tradicional português de borrego, cozinhado lentamente na perfeição num pote de barro. A carne fica incrivelmente tenra, impregnada de vinho tinto, alho e folhas de louro. Este prato farto é perfeito para uma ocasião especial ou para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 808 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.500 gpaleta de cordeiro, cortado em pedaços grandes
- 750 mlvinho tinto, de boa qualidade, seco
- 8 dentealho, amassado
- 3 unfolha de louro
- 1 cspáprica
- 0,5 cccominho
- 3 csazeite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela de barro · tigela grande · panela de ferro fundido · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 2
Numa tigela grande, misturar os pedaços de pá de borrego com o alho esmagado, as folhas de louro, a páprica, os cominhos, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O borrego fica bem envolvido pelos temperos.
- 3
Juntar o vinho tinto e misturar bem, certificando-se de que o borrego fica submerso. Marinar durante pelo menos 30 minutos, ou idealmente várias horas no frigorífico.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Marinar de um dia para o outro intensifica muito o sabor.
- 4
Transferir o borrego marinado e todo o líquido para um pote de barro grande, apto para ir ao forno, ou para uma caçarola de ferro fundido com fundo espesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um pote de barro tradicional ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e retém a humidade.
- 5
Regar a mistura de borrego com o azeite.
Cerca de 1 min
- 6
Tapar bem o tacho com uma tampa ou com folha de alumínio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma vedação apertada é crucial para evitar a perda de líquido durante o longo tempo de cozedura.
- 7
Colocar o tacho no forno pré-aquecido e cozinhar durante 3 a 4 horas, ou até o borrego ficar tenro ao garfo e se desfazer facilmente.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: É conveniente verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se estiver a secar, juntar uma pequena quantidade de água ou vinho tinto.
- 8
Quando estiver cozinhado, retirar as folhas de louro.
Cerca de 1 min
- 9
Servir a Chanfana quente, tradicionalmente com batatas cozidas ou pão de côdea para absorver o molho rico.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 808,4kcal
- Proteína
- 40,9g
- Hidratos de carbono
- 6,9g
- Gordura
- 62,1g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 0,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Chanfana num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, ou no micro-ondas, juntando um pouco de água ou vinho se necessário para manter a humidade.
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