Char Kway Teow
O Char Kway Teow é uma apreciada comida de rua da Malásia, com massa de arroz larga salteada com camarão, salsicha chinesa, rebentos de soja e cebolinho, num molho saboroso e ligeiramente doce. Esta receita capta os sabores autênticos e o fumado 'wok hei' frequentemente associado a este prato clássico. É uma refeição rápida e satisfatória, perfeita para um jantar de semana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, moluscos e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gmacarrão de arroz plano, fresco
- 150 gcamarão, descascado, limpo
- 50 gsalsicha chinesa, fatiado fino
- 2 unovo
- 50 gbroto de feijão
- 20 gcebolinha-de-alho, cortado em pedaços de 5 cm
- 2 dentealho, picado
- 2 csóleo de cozinha
molho
- 1 csmolho de soja escuro
- 1 csmolho de soja claro
- 1 csmolho de ostra
- 1 ccpasta de pimenta
- 0,5 ccaçúcar
- 2 cságua
Utensílios
wok · espátula
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar massas de arroz planas secas, demolhá-las em água quente de acordo com as instruções da embalagem até ficarem maleáveis e escorrer bem.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As massas frescas são preferíveis para obter a melhor textura e reduzir o risco de se partirem durante o salteado.
- 2
Numa tigela pequena, misturar o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o molho de ostra, a pasta de malagueta, o açúcar e a água para fazer o molho.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer um wok grande ou uma frigideira de fundo pesado em lume forte até começar a deitar fumo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É crucial atingir lume forte para obter o 'wok hei' (sabor fumado).
- 4
Adicionar o óleo de cozinha ao wok quente, rodando para cobrir a superfície.
- 5
Adicionar o alho picado e a salsicha chinesa, saltear durante 1 minuto até o alho libertar aroma e a salsicha ficar ligeiramente crocante.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar o camarão e saltear durante 1-2 minutos até começarem a ficar rosados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, é melhor não cozer demasiado o camarão, porque ainda vai cozinhar mais tarde.
- 7
Empurrar os ingredientes para um lado do wok, depois partir os ovos no espaço vazio. Mexer rapidamente até ficarem apenas firmes.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar a massa de arroz plana ao wok e deitar o molho preparado por cima.
- 9
Envolver e saltear vigorosamente durante 2-3 minutos, garantindo que a massa fica uniformemente coberta pelo molho e ligeiramente chamuscada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Duas espátulas ou uma espátula e umas pinças ajudam a envolver a massa sem a partir.
- 10
Adicionar os rebentos de soja e o cebolinho-de-alho, depois continuar a saltear durante mais 30 segundos a 1 minuto até murcharem ligeiramente.
Cerca de 1 min
- 11
Servir de imediato enquanto estiver quente.
Conservar bem
Guardar as sobras deste prato num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer novamente num wok bem quente ou no micro-ondas até ficar totalmente aquecido.
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