Carne de vaca estufada à Borgonha
Este ensopado francês rico e substancioso apresenta carne tenra estufada em vinho tinto com cebolas pérola, cogumelos e cenouras. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição especial ou uma noite acolhedora.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 904 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgcarne de boi para ensopado, cortado em pedaços de 5 cm
- 2,5 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 150 gbacon, em cubos
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, grandes, picados
- 2 uncenoura, médio, descascado e fatiado
- 3 dentealho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 750 mlvinho tinto seco, ex.: Pinot Noir ou Borgonha
- 500 mlcaldo de carne
- 3 gtomilho fresco
- 2 unfolha de louro
- 250 gcogumelo champignon, cortado em quartos
- 250 gcebola pérola, descascado
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
escumadeira · panela de ferro fundido · forno · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F). Secar o acém de vaca com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter um melhor dourado.
- 2
Numa caçarola de ferro fundido grande ou num tacho apto para ir ao forno, cozinhar o bacon em lume médio até ficar crocante. Retirar o bacon com uma escumadeira e reservar, mantendo a gordura derretida no tacho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A gordura do bacon derretida acrescenta muito sabor ao ensopado.
- 3
Adicionar o azeite ao tacho, se necessário. Dourar a carne temperada em lotes, garantindo não sobrelotar o tacho. Selar cada lado até formar uma crosta castanha-escura, depois retirar a carne e reservar com o bacon.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Dourar em lotes evita que a carne coza a vapor em vez de selar.
- 4
Adicionar a cebola amarela picada e as cenouras fatiadas ao tacho. Refogar durante 5-7 minutos, raspando quaisquer resíduos dourados do fundo do tacho, até os legumes começarem a amolecer.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho picado e o concentrado de tomate. Cozinhar por mais 2 minutos até libertar aroma, mexendo constantemente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar brevemente o concentrado de tomate aprofunda o sabor.
- 6
Verter o vinho tinto seco, raspando novamente o fundo do tacho para libertar os resíduos dourados que restarem. Levar a lume brando e cozinhar durante 5 minutos para reduzir ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 7
Devolver a carne dourada e o bacon cozinhado ao tacho. Juntar o caldo de carne, os ramos de tomilho fresco e as folhas de louro. O líquido deve cobrir maioritariamente a carne; juntar mais caldo se necessário.
Cerca de 2 min
- 8
Levar o ensopado a um lume brando suave, depois tapar bem o tacho e transferi-lo para o forno pré-aquecido. Estufar durante 2 a 2.5 horas, ou até a carne ficar tenra com o garfo.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais longo e lento for o estufado, mais tenra ficará a carne.
- 9
Enquanto a carne estufa, preparar os cogumelos e as cebolas pérola. Pode salteá-los separadamente numa frigideira com um pouco de manteiga ou azeite até ficarem tenros e ligeiramente dourados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cozinhá-los à parte ajuda a evitar que fiquem demasiado cozidos ou moles no ensopado.
- 10
Quando a carne estiver tenra, retirar cuidadosamente o tacho do forno. Deitar fora os ramos de tomilho e as folhas de louro. Envolver os cogumelos e as cebolas pérola cozinhados.
Cerca de 3 min
- 11
Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário. Servir quente, guarnecido com salsa fresca picada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este ensopado costuma saber ainda melhor no dia seguinte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 903,8kcal
- Proteína
- 60,4g
- Hidratos de carbono
- 16,5g
- Gordura
- 56,5g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 6,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de carne de vaca estufada à Borgonha num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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