Carne de vaca estufada à Borgonha

Name: Carne de vaca estufada à Borgonha
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 doses
Cuisine: french
Ingredients: 1,5 kg carne de boi para ensopado cortado em pedaços de 5 cm; 2,5 cc sal; 1 cc pimenta preta moído na hora; 150 g bacon em cubos; 2 cs azeite; 1 un cebola amarela grandes, picados; 2 un cenoura médio, descascado e fatiado; 3 dente alho picado; 2 cs extrato de tomate; 750 ml vinho tinto seco ex.: Pinot Noir ou Borgonha; 500 ml caldo de carne; 3 g tomilho fresco; 2 un folha de louro; 250 g cogumelo champignon cortado em quartos; 250 g cebola pérola descascado; 2 cs salsa fresca picado, para guarnecer (opcional)

Este ensopado francês rico e substancioso apresenta carne tenra estufada em vinho tinto com cebolas pérola, cogumelos e cenouras. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição especial ou uma noite acolhedora.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 30 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 904 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1,5 kgcarne de boi para ensopado, cortado em pedaços de 5 cm
2,5 ccsal
1 ccpimenta preta, moído na hora
150 gbacon, em cubos
2 csazeite
1 uncebola amarela, grandes, picados
2 uncenoura, médio, descascado e fatiado
3 dentealho, picado
2 csextrato de tomate
750 mlvinho tinto seco, ex.: Pinot Noir ou Borgonha
500 mlcaldo de carne
3 gtomilho fresco
2 unfolha de louro
250 gcogumelo champignon, cortado em quartos
250 gcebola pérola, descascado

guarnição

2 cssalsa fresca, picado, para guarnecer(opcional)

Utensílios

escumadeira · panela de ferro fundido · forno · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F). Secar o acém de vaca com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter um melhor dourado.
2
Numa caçarola de ferro fundido grande ou num tacho apto para ir ao forno, cozinhar o bacon em lume médio até ficar crocante. Retirar o bacon com uma escumadeira e reservar, mantendo a gordura derretida no tacho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A gordura do bacon derretida acrescenta muito sabor ao ensopado.
3
Adicionar o azeite ao tacho, se necessário. Dourar a carne temperada em lotes, garantindo não sobrelotar o tacho. Selar cada lado até formar uma crosta castanha-escura, depois retirar a carne e reservar com o bacon.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Dourar em lotes evita que a carne coza a vapor em vez de selar.
4
Adicionar a cebola amarela picada e as cenouras fatiadas ao tacho. Refogar durante 5-7 minutos, raspando quaisquer resíduos dourados do fundo do tacho, até os legumes começarem a amolecer.
Cerca de 7 min
5
Juntar o alho picado e o concentrado de tomate. Cozinhar por mais 2 minutos até libertar aroma, mexendo constantemente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar brevemente o concentrado de tomate aprofunda o sabor.
6
Verter o vinho tinto seco, raspando novamente o fundo do tacho para libertar os resíduos dourados que restarem. Levar a lume brando e cozinhar durante 5 minutos para reduzir ligeiramente.
Cerca de 5 min
7
Devolver a carne dourada e o bacon cozinhado ao tacho. Juntar o caldo de carne, os ramos de tomilho fresco e as folhas de louro. O líquido deve cobrir maioritariamente a carne; juntar mais caldo se necessário.
Cerca de 2 min
8
Levar o ensopado a um lume brando suave, depois tapar bem o tacho e transferi-lo para o forno pré-aquecido. Estufar durante 2 a 2.5 horas, ou até a carne ficar tenra com o garfo.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais longo e lento for o estufado, mais tenra ficará a carne.
9
Enquanto a carne estufa, preparar os cogumelos e as cebolas pérola. Pode salteá-los separadamente numa frigideira com um pouco de manteiga ou azeite até ficarem tenros e ligeiramente dourados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cozinhá-los à parte ajuda a evitar que fiquem demasiado cozidos ou moles no ensopado.
10
Quando a carne estiver tenra, retirar cuidadosamente o tacho do forno. Deitar fora os ramos de tomilho e as folhas de louro. Envolver os cogumelos e as cebolas pérola cozinhados.
Cerca de 3 min
11
Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário. Servir quente, guarnecido com salsa fresca picada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este ensopado costuma saber ainda melhor no dia seguinte.

Por dose

Nutrição

19%Pontuação

Calorias: 903,8kcal
Proteína: 60,4g
Hidratos de carbono: 16,5g
Gordura: 56,5g
Fibra: 3g
Açúcar: 6,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de carne de vaca estufada à Borgonha num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, ou no micro-ondas até aquecer por completo.