Challah Entrançada Clássica

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela pequena, misturar o fermento seco ativo, uma pitada do açúcar granulado e a água morna. Mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos até espumar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A água deve estar morna (cerca de 40-43°C), mas não quente, para ativar o fermento sem o matar.

2. 2

   Numa tigela grande, bater a farinha de trigo sem fermento, o restante açúcar granulado e o sal.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Juntar a mistura de fermento ativado, o óleo vegetal e os ovos da massa aos ingredientes secos. Misturar com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica. Em alternativa, usar uma batedeira com gancho de massa.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve voltar lentamente ao toque quando estiver bem amassada.

5. 5

   Untar ligeiramente uma tigela limpa com um pouco de óleo vegetal. Colocar a massa na tigela, virando-a uma vez para revestir. Cobrir a tigela com película aderente ou um pano de cozinha limpo.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Deixar a massa levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) pode ser um bom local para levedar massa em ambientes mais frios.

7. 7

   Socar suavemente a massa levedada para libertar o ar. Transferi-la para uma superfície levemente enfarinhada.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Dividir a massa em três ou seis pedaços iguais, consoante o estilo de trança preferido (uma trança de três fios é a mais simples).

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Para uma trança de seis fios, é preciso seguir um tutorial se for a primeira vez.

9. 9

   Enrolar cada pedaço num cordão longo e uniforme, com cerca de 30-40 cm de comprimento.

   Cerca de 3 min

10. 10

    Juntar as cordas numa extremidade e entrançá-las firmemente. Prender a outra extremidade para fixar a trança. Transferir a challah entrançada para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma trança uniforme ajuda a challah a cozer de forma consistente.

11. 11

    Cobrir a challah ligeiramente com película aderente ou um pano limpo e deixá-la levedar durante mais 45-60 minutos, ou até ficar fofa.

    Cerca de 1 h

12. 12

    Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).

    Cerca de 15 min

13. 13

    Numa tigela pequena, bater a gema de ovo com um pouco de água para a cobertura de ovo. Pincelar generosamente o topo e os lados da challah com a cobertura de ovo.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A cobertura de ovo dá à challah a sua crosta dourada e brilhante característica.

14. 14

    Polvilhar com sementes de sésamo ou sementes de papoila, se desejar.

15. 15

    Levar ao forno durante 25-35 minutos, ou até a challah ficar bem dourada e soar oca quando batida na base.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Se a challah estiver a dourar demasiado depressa, pode cobri-la ligeiramente com folha de alumínio.

16. 16

    Retirar do forno e transferir para uma grelha para arrefecer completamente antes de cortar.

    Nota do cozinheiro: Cortar demasiado cedo pode deixar o interior gomoso.