Suflé clássico de queijo
Este suflé de queijo, leve e elegante, é um prato principal delicioso, perfeito para uma ocasião especial ou para uma refeição reconfortante. Combina uma base rica de béchamel com gemas de ovo e claras batidas em castelo, criando uma textura leve e fofa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 300 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 30 gmanteiga sem sal, mais um pouco para untar
- 30 gfarinha de trigo
- 240 mlleite integral, aquecido
- 3 ungema de ovo
- 4 unclara de ovo
- 100 gqueijo gruyère, ralado
- 20 gqueijo parmesão, ralado, mais um pouco para polvilhar
- 0,5 ccmostarda Dijon
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,25 cccremor de tártaro
Utensílios
caçarola · forma de soufflé · espátula · assadeira · batedeira elétrica · tigelas de mistura · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F). Untar generosamente um recipiente de suflé de 1.5 litros e polvilhar com parte do queijo parmesão ralado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um recipiente bem untado e polvilhado ajuda o suflé a crescer sem colar.
- 2
Num tacho médio, derreter a manteiga sem sal em lume médio. Juntar a farinha de trigo e mexer com uma vara de arames; cozinhar durante 1-2 minutos, mexendo sempre, para formar um roux.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O roux não deve ganhar cor; deve manter-se pálido.
- 3
Incorporar gradualmente o leite gordo aquecido, um pouco de cada vez, até a mistura ficar lisa e espessa. Continuar a cozinhar por alguns minutos até o molho béchamel revestir o dorso de uma colher.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o leite antes ajuda a evitar grumos no molho.
- 4
Retirar o béchamel do lume. Juntar as gemas, uma a uma, misturando bem após cada adição. Em seguida, incorporar o queijo gruyère, o restante queijo parmesão, a mostarda de Dijon, a noz-moscada, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O béchamel deve arrefecer ligeiramente antes de receber as gemas, para evitar que estas cozam.
- 5
Numa taça limpa e seca, bater as claras com o cremor tártaro com uma batedeira elétrica até formarem picos firmes e brilhantes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A taça e os batedores devem estar completamente isentos de gordura para obter os melhores resultados.
- 6
Incorporar delicadamente um terço das claras batidas na mistura de queijo para a tornar mais leve. Depois, incorporar cuidadosamente o restante das claras em duas adições até ficar apenas combinado, tendo o cuidado de não retirar o ar da mistura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula e um movimento suave, de baixo para cima, ajudam a preservar o ar das claras.
- 7
Verter a mistura de suflé para o recipiente preparado. Colocar o recipiente num tabuleiro de forno.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O recipiente deve ficar preenchido até cerca de três quartos.
- 8
Cozer durante 30 minutos, ou até o suflé estar inchado, dourado e firme no centro. Evitar abrir a porta do forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O suflé é delicado, por isso deve ser servido de imediato assim que sair do forno.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 299,8kcal
- Proteína
- 17,7g
- Hidratos de carbono
- 9,6g
- Gordura
- 21,1g
- Fibra
- 0,3g
- Açúcar
- 3,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Consumir de imediato; o suflé não se conserva bem.
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