Pandoro clássico
O pandoro é um pão doce italiano tradicional, normalmente em forma de estrela e polvilhado com açúcar em pó para lembrar os Alpes cobertos de neve. Esta receita produz um pão leve e arejado, com um delicado aroma a baunilha e citrinos, perfeito para celebrações festivas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 12 h 45 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 546 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa mãe
- 120 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 60 mlágua, morno
- 10 gaçúcar granulado
primeira massa
- 100 gfarinha de trigo
- 1 ungema de ovo
- 30 gaçúcar granulado
- 40 gmanteiga sem sal, amolecido
segunda massa
- 300 gfarinha de trigo
- 100 gaçúcar granulado
- 3 unovo, grande
- 1 ungema de ovo
- 1 ccextrato de baunilha
- 1 ccraspas de laranja
- 0,5 ccsal
bloco de manteiga
- 160 gmanteiga sem sal, muito frio
guarnição
- 30 gaçúcar de confeiteiro
Utensílios
forma de pandoro · gancho amassador · rolo de massa · tigela grande · filme plástico · grade de resfriamento · papel manteiga · batedeira planetária
A preparação
Passo a passo
- 1
Para o pré-fermento, misturar a farinha do pré-fermento, o fermento seco ativo, a água morna e o açúcar granulado do pré-fermento numa tigela média.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, cerca de 40-45°C (105-115°F), para ativar o fermento sem o matar.
- 2
Misturar apenas até incorporar, cobrir a tigela com película aderente e deixar levedar num local quente durante 2 horas, ou até duplicar de volume e ficar com bolhas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa pode proporcionar um bom ambiente quente para levedar.
- 3
Para a primeira massa, colocar a mistura do pré-fermento na taça da batedeira equipada com um gancho para massa.
- 4
Adicionar a farinha da primeira massa, a gema da primeira massa, o açúcar granulado da primeira massa e a manteiga sem sal amolecida da primeira massa.
- 5
Amassar em velocidade média durante 10-15 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e se descolar das laterais da taça.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa ficará bastante pegajosa no início, mas acabará por se unir com amassamento suficiente.
- 6
Cobrir a taça e deixar a primeira massa levedar num local quente durante 2-3 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 3 h
- 7
Enquanto a primeira massa leveda, preparar o bloco de manteiga cortando a manteiga sem sal muito fria em pedaços pequenos.
Cerca de 5 min
- 8
Colocar os pedaços de manteiga entre duas folhas de papel vegetal e estender até formar um quadrado de 15x15 cm (6x6 polegadas).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter a manteiga o mais fria possível; até é possível refrigerar o bloco estendido no frigorífico.
- 9
Quando a primeira massa tiver levedado, adicionar a farinha da segunda massa, o açúcar granulado da segunda massa, os ovos inteiros, a gema da segunda massa, o extrato de baunilha, a raspa de laranja e o sal à taça da batedeira com a primeira massa.
- 10
Amassar em velocidade baixa até incorporar todos os ingredientes, depois aumentar para velocidade média e amassar por mais 15-20 minutos, até a massa ficar muito lisa e elástica.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa exige uma sova minuciosa para desenvolver o glúten e obter uma textura leve.
- 11
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e moldá-la suavemente num retângulo.
Cerca de 2 min
- 12
Colocar o bloco de manteiga no centro da massa, dobrar a massa sobre a manteiga para a envolver por completo, beliscando as emendas para selar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que a manteiga fica totalmente envolvida para evitar que escorra durante a esticagem.
- 13
Estender a massa num grande retângulo, com cerca de 3 vezes mais comprimento do que largura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Estender de forma suave e uniforme para manter as camadas de manteiga.
- 14
Dobrar um terço da massa sobre o meio e depois dobrar o outro terço por cima, como se fosse uma carta comercial.
Cerca de 1 min
- 15
Rodar a massa 90 graus, cobrir com película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda a manteiga a firmar, tornando a massa mais fácil de manusear.
- 16
Repetir o processo de esticar e dobrar (passos 13-15) mais duas vezes, refrigerando durante 30 minutos após cada dobra.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Isto cria as muitas camadas características do pandoro.
- 17
Depois da última dobra e do arrefecimento, moldar suavemente a massa numa bola.
Cerca de 2 min
- 18
Untar ligeiramente um molde de pandoro de 1 litro (8 chávenas) com manteiga.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Também se pode usar spray antiaderente, mas a manteiga acrescenta sabor.
- 19
Colocar a massa no molde preparado, com a emenda virada para baixo.
Cerca de 1 min
- 20
Cobrir o molde sem apertar com película aderente e deixar levedar num local quente durante 6-10 horas, ou até a massa quase chegar ao topo do molde.
Cerca de 10 h
Nota do cozinheiro: Esta fermentação final é crucial; é preciso paciência, pois pode demorar muito tempo dependendo da temperatura ambiente.
- 21
Pré-aquecer o forno a 170°C (340°F).
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que o forno está completamente pré-aquecido antes de cozer.
- 22
Cozer durante 35-45 minutos, ou até o topo ficar dourado e um espeto inserido no centro sair limpo.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Se o topo alourar demasiado depressa, cobri-lo frouxamente com folha de alumínio.
- 23
Retirar o pandoro do forno e deixá-lo arrefecer no molde durante 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
- 24
Desenformar cuidadosamente o pandoro sobre uma grelha para arrefecer completamente.
Cerca de 1 min
- 25
Quando estiver completamente frio, polvilhar generosamente com açúcar em pó antes de servir.
Nota do cozinheiro: Para um toque ainda mais festivo, sacudir o pandoro num saco grande com açúcar em pó.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 545,5kcal
- Proteína
- 10,2g
- Hidratos de carbono
- 71,4g
- Gordura
- 24,2g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 21,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de pandoro bem embrulhadas em película aderente ou num recipiente hermético, à temperatura ambiente.
Aquecer ligeiramente as fatias numa torradeira de forno ou no micro-ondas durante alguns segundos, se desejar.
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