Pandoro clássico

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Para o pré-fermento, misturar a farinha do pré-fermento, o fermento seco ativo, a água morna e o açúcar granulado do pré-fermento numa tigela média.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, cerca de 40-45°C (105-115°F), para ativar o fermento sem o matar.

2. 2

   Misturar apenas até incorporar, cobrir a tigela com película aderente e deixar levedar num local quente durante 2 horas, ou até duplicar de volume e ficar com bolhas.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa pode proporcionar um bom ambiente quente para levedar.

3. 3

   Para a primeira massa, colocar a mistura do pré-fermento na taça da batedeira equipada com um gancho para massa.

4. 4

   Adicionar a farinha da primeira massa, a gema da primeira massa, o açúcar granulado da primeira massa e a manteiga sem sal amolecida da primeira massa.

5. 5

   Amassar em velocidade média durante 10-15 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e se descolar das laterais da taça.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A massa ficará bastante pegajosa no início, mas acabará por se unir com amassamento suficiente.

6. 6

   Cobrir a taça e deixar a primeira massa levedar num local quente durante 2-3 horas, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 3 h

7. 7

   Enquanto a primeira massa leveda, preparar o bloco de manteiga cortando a manteiga sem sal muito fria em pedaços pequenos.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Colocar os pedaços de manteiga entre duas folhas de papel vegetal e estender até formar um quadrado de 15x15 cm (6x6 polegadas).

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Manter a manteiga o mais fria possível; até é possível refrigerar o bloco estendido no frigorífico.

9. 9

   Quando a primeira massa tiver levedado, adicionar a farinha da segunda massa, o açúcar granulado da segunda massa, os ovos inteiros, a gema da segunda massa, o extrato de baunilha, a raspa de laranja e o sal à taça da batedeira com a primeira massa.

10. 10

    Amassar em velocidade baixa até incorporar todos os ingredientes, depois aumentar para velocidade média e amassar por mais 15-20 minutos, até a massa ficar muito lisa e elástica.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Esta etapa exige uma sova minuciosa para desenvolver o glúten e obter uma textura leve.

11. 11

    Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e moldá-la suavemente num retângulo.

    Cerca de 2 min

12. 12

    Colocar o bloco de manteiga no centro da massa, dobrar a massa sobre a manteiga para a envolver por completo, beliscando as emendas para selar.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Certificar-se de que a manteiga fica totalmente envolvida para evitar que escorra durante a esticagem.

13. 13

    Estender a massa num grande retângulo, com cerca de 3 vezes mais comprimento do que largura.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Estender de forma suave e uniforme para manter as camadas de manteiga.

14. 14

    Dobrar um terço da massa sobre o meio e depois dobrar o outro terço por cima, como se fosse uma carta comercial.

    Cerca de 1 min

15. 15

    Rodar a massa 90 graus, cobrir com película aderente e refrigerar durante 30 minutos.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda a manteiga a firmar, tornando a massa mais fácil de manusear.

16. 16

    Repetir o processo de esticar e dobrar (passos 13-15) mais duas vezes, refrigerando durante 30 minutos após cada dobra.

    Cerca de 1 h 30 min

    Nota do cozinheiro: Isto cria as muitas camadas características do pandoro.

17. 17

    Depois da última dobra e do arrefecimento, moldar suavemente a massa numa bola.

    Cerca de 2 min

18. 18

    Untar ligeiramente um molde de pandoro de 1 litro (8 chávenas) com manteiga.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Também se pode usar spray antiaderente, mas a manteiga acrescenta sabor.

19. 19

    Colocar a massa no molde preparado, com a emenda virada para baixo.

    Cerca de 1 min

20. 20

    Cobrir o molde sem apertar com película aderente e deixar levedar num local quente durante 6-10 horas, ou até a massa quase chegar ao topo do molde.

    Cerca de 10 h

    Nota do cozinheiro: Esta fermentação final é crucial; é preciso paciência, pois pode demorar muito tempo dependendo da temperatura ambiente.

21. 21

    Pré-aquecer o forno a 170°C (340°F).

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Certificar-se de que o forno está completamente pré-aquecido antes de cozer.

22. 22

    Cozer durante 35-45 minutos, ou até o topo ficar dourado e um espeto inserido no centro sair limpo.

    Cerca de 45 min

    Nota do cozinheiro: Se o topo alourar demasiado depressa, cobri-lo frouxamente com folha de alumínio.

23. 23

    Retirar o pandoro do forno e deixá-lo arrefecer no molde durante 10-15 minutos.

    Cerca de 15 min

24. 24

    Desenformar cuidadosamente o pandoro sobre uma grelha para arrefecer completamente.

    Cerca de 1 min

25. 25

    Quando estiver completamente frio, polvilhar generosamente com açúcar em pó antes de servir.

    Nota do cozinheiro: Para um toque ainda mais festivo, sacudir o pandoro num saco grande com açúcar em pó.