Pot-au-feu clássico
O pot-au-feu é um prato tradicional francês com carne de vaca tenra, cozinhada lentamente, e uma variedade de legumes num caldo rico e saboroso. É normalmente servido em dois tempos: primeiro o caldo, depois a carne e os legumes com os condimentos que os acompanham. Esta receita dá uma refeição reconfortante e farta, perfeita para o tempo mais fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 875 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgacém de vaca para assar, cortado em 2-3 pedaços grandes
- 2 unosso de tutano de vaca
- 2 uncebola amarela, descascado, cortado ao meio
- 4 uncenoura, descascado, cortado em pedaços grandes
- 2 unalho-poró, partes brancas e verde-claras, limpas, cortadas em pedaços grandes
- 2 untalo de aipo, cortado em pedaços grandes
- 2 unnabo, descascado, cortado ao meio ou em quartos
- 2 uncherovia, descascado, cortado em pedaços grandes
- 4 dentedente de alho, descascado
- 2 unfolha de louro
- 4 unraminho de tomilho fresco
- 1 ccgrão inteiro de pimenta-preta
- 2 ccsal
- 4 lágua
para servir
- 4 csmostarda Dijon
- 100 gcornichon(opcional)
- 1 unpão crocante(opcional)
Utensílios
peneira fina · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · panela grande para caldo
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o acém de vaca e os ossos de tutano numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma panela suficientemente grande para conter confortavelmente todos os ingredientes evita que transborde.
- 2
Juntar à panela as cebolas cortadas ao meio, as cenouras, os alhos-franceses, os talos de aipo, os nabos, as pastinagas, os dentes de alho descascados, as folhas de louro, o tomilho fresco e os grãos inteiros de pimenta-preta.
Cerca de 5 min
- 3
Verter água sobre todos os ingredientes até ficarem completamente submersos.
Cerca de 1 min
- 4
Levar a panela a ferver em lume forte, depois reduzir imediatamente o lume para brando, tapar e deixar cozer em lume brando durante 2.5 a 3 horas.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície durante os primeiros 30 minutos de cozedura em lume brando para obter um caldo mais límpido.
- 5
Após a cozedura em lume brando, retirar cuidadosamente a carne e os ossos de tutano da panela e reservar.
Cerca de 2 min
- 6
Coar o caldo através de um coador de malha fina para outra panela ou para uma tigela grande, descartando os aromáticos e legumes já usados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa garante um caldo límpido e refinado, que é essencial para servir o primeiro prato.
- 7
Devolver o caldo coado à panela limpa. Juntar novamente a carne e os ossos de tutano reservados ao caldo.
Cerca de 2 min
- 8
Reaquecer o caldo e a carne suavemente em lume médio-baixo até aquecer por completo.
Cerca de 10 min
- 9
Para servir, primeiro distribuir, com uma concha, um pouco do caldo quente por tigelas individuais. Depois, fatiar a carne contra as fibras e dispor com os ossos de tutano numa travessa de servir.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Servir o caldo com uma pitada de salsa fresca, se desejar.
- 10
Oferecer a mostarda de Dijon, os cornichons e o pão estaladiço como acompanhamentos para a carne e os legumes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 875kcal
- Proteína
- 73,1g
- Hidratos de carbono
- 52,1g
- Gordura
- 39,2g
- Fibra
- 6,6g
- Açúcar
- 10,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de pot-au-feu (caldo, carne e legumes) num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume baixo até aquecer por completo, ou no micro-ondas.
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