Esparguete à Carbonara Clássico
Este prato clássico de massa italiana traz esparguete envolvido num molho rico e cremoso feito com gemas, queijo Pecorino Romano e guanciale crocante. É uma refeição simples, mas incrivelmente satisfatória, que se prepara rapidamente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 597 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 320 gespaguete
- 150 gguanciale, cortado em cubos de 1 cm
- 4 ungema de ovo
- 1 unovo inteiro
- 80 gqueijo pecorino romano, ralado fino
- 2 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
Utensílios
pinças · escumadeira · frigideira grande · panela grande · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande de água bem salgada a fervura viva para o esparguete.
Cerca de 5 min
- 2
Enquanto a água aquece, cozinhar o guanciale numa frigideira grande em lume médio-baixo até ficar crocante e libertar a maior parte da gordura, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não apressar esta etapa; a libertação lenta da gordura extrai o máximo de sabor.
- 3
Retirar o guanciale crocante da frigideira com uma escumadeira e reservar. Deixar a gordura libertada na frigideira.
Cerca de 1 min
- 4
Numa tigela média, bater as gemas, o ovo inteiro, o queijo Pecorino Romano ralado e uma boa quantidade de pimenta-preta moída na hora até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
- 5
Juntar o esparguete à água a ferver e cozinhar de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
Cerca de 8 min
- 6
Antes de escorrer, reservar um pouco da água da cozedura da massa rica em amido.
Nota do cozinheiro: Esta água é crucial para criar o molho cremoso.
- 7
Escorrer o esparguete e transferi-lo de imediato para a frigideira com a gordura libertada do guanciale. Envolver bem para cobrir.
Cerca de 1 min
- 8
Retirar a frigideira do lume. Verter rapidamente a mistura de ovos e queijo sobre o esparguete, mexendo sem parar para emulsionar o molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante trabalhar rapidamente para evitar que os ovos talhem. O calor residual da massa e da frigideira coze os ovos.
- 9
Juntar um pouco da água reservada da massa, aos poucos, enquanto envolve, até o molho ficar cremoso e cobrir lindamente o esparguete.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de água da massa pode ser ajustada para obter a consistência desejada.
- 10
Incorporar o guanciale crocante. Temperar com mais pimenta-preta, se desejado.
Cerca de 1 min
- 11
Servir imediatamente, guarnecido com mais Pecorino Romano ralado e pimenta-preta.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 596,5kcal
- Proteína
- 28,6g
- Hidratos de carbono
- 59,7g
- Gordura
- 26,9g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 2,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Consumir de preferência logo após preparar; guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume brando, com um pouco de água ou caldo para soltar o molho, mas ter cuidado para não talhar os ovos.
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