Rösti suíço clássico
O rösti é um prato suíço tradicional feito de batatas raladas, fritas na frigideira até ficarem douradas e crocantes. Costuma servir-se como acompanhamento de várias refeições ou como prato principal com coberturas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 310 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 1.000 gbatata, descascado e ralado
- 30 gmanteiga, derretido
- 2 csóleo vegetal
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
frigideira antiaderente grande · prato · ralador · tigela grande · espátula · pano de cozinha · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Descascar e ralar as batatas com um ralador grosso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O amido ajuda a mantê-las unidas, por isso não convém enxaguá-las.
- 2
Colocar as batatas raladas num pano de cozinha limpo e espremer o máximo possível do excesso de líquido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Remover o líquido é crucial para um rösti crocante.
- 3
Transferir as batatas secas para uma taça grande e temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 4
Aquecer o óleo vegetal e metade da manteiga numa frigideira antiaderente grande ou numa frigideira de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira antiaderente funciona melhor para virar com facilidade.
- 5
Adicionar a mistura de batata à frigideira, pressionando-a com firmeza com uma espátula para formar um bolo uniforme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A camada de batata deve ficar compacta e uniforme para cozinhar de maneira homogénea.
- 6
Cozinhar durante 10-15 minutos sem mexer, até a base ficar dourada e crocante.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A paciência é fundamental aqui; virar demasiado cedo estraga o resultado.
- 7
Colocar com cuidado um prato grande sobre a frigideira e, em seguida, inverter a frigideira para virar o rösti para o prato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, pode deslizá-lo para um prato e depois voltar a colocá-lo na frigideira.
- 8
Juntar a manteiga restante à frigideira e depois deslizar o rösti de volta para a frigideira, com o lado cru para baixo.
Cerca de 1 min
- 9
Cozinhar durante mais 10-15 minutos, ou até o segundo lado também ficar dourado e crocante, e as batatas ficarem cozinhadas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente o rösti durante a cozedura ajuda a garantir um dourado uniforme.
- 10
Deslizar o rösti para uma tábua de corte e cortar em gomos ou quadrados.
Cerca de 1 min
- 11
Servir de imediato como acompanhamento ou com as suas coberturas favoritas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 309,7kcal
- Proteína
- 5,1g
- Hidratos de carbono
- 42,9g
- Gordura
- 13,3g
- Fibra
- 5,7g
- Açúcar
- 2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o rösti que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira seca em lume médio até voltar a ficar crocante, ou no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos.