Tempura clássica de legumes e camarão
Crocante e leve, esta receita de tempura apresenta uma delicada camada de massa sobre legumes frescos da estação e camarões suculentos. É uma forma deliciosa de apreciar uma variedade de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 493 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
principal
- 250 gcamarão grande, descascado, limpo, com casca
- 1 unbatata-doce, descascado, fatiado de 0,6 cm
- 1 unpimentão, sem sementes, cortado em tiras
- 150 gfloretes de brócolis, pequeno
massa
- 1 chávenafarinha de trigo
- 2 csamido de milho
- 1 ungema de ovo
- 1 chávenaágua gelada
- 1 pitadasal
fritura
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar
Utensílios
escumadeira ou aranha · panela funda ou wok · termômetro culinário · papel toalha · tigela grande · grade de resfriamento · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar os camarões fazendo 2-3 cortes superficiais no lado da barriga para evitar que enrolem durante a fritura e, depois, pressioná-los suavemente para os endireitar.
Cerca de 5 min
- 2
Lavar e cortar todos os legumes em pedaços uniformes, do tamanho de uma dentada, adequados para fritar.
Cerca de 10 min
- 3
Numa tigela grande, bater com uma vara de arames a farinha de trigo, a fécula de milho e o sal da massa.
Cerca de 1 min
- 4
Numa tigela pequena separada, bater levemente a gema de ovo, juntar a água gelada e misturar bem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água gelada ajuda a manter a massa leve e crocante.
- 5
Verter os ingredientes líquidos sobre os secos e misturar levemente com pauzinhos ou um garfo até ficar apenas combinado; não faz mal se ainda restarem alguns grumos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ser misturada em excesso, pois isso desenvolve o glúten e torna a tempura rija.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num wok até 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha ajuda a garantir que o óleo está à temperatura certa para obter os melhores resultados.
- 7
Polvilhar ligeiramente os camarões e os legumes com uma pequena quantidade de farinha de trigo antes de os mergulhar na massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma ligeira camada de farinha ajuda a massa a aderir melhor aos ingredientes.
- 8
Mergulhar alguns pedaços de camarão ou de legumes na massa, deixando escorrer o excesso, e depois colocá-los cuidadosamente no óleo quente.
- 9
Fritar em lotes durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficar dourado e crocante, virando uma vez.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia, porque isso baixa a temperatura do óleo e deixa a tempura encharcada.
- 10
Retirar a tempura cozinhada com uma escumadeira ou aranha e colocar sobre uma grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 11
Servir de imediato com o molho de acompanhamento da sua preferência.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 492,6kcal
- Proteína
- 20,9g
- Hidratos de carbono
- 40,5g
- Gordura
- 28,1g
- Fibra
- 3,8g
- Açúcar
- 4,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a tempura que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos até ficar crocante.
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