Arroz em Panela de Barro com Salsicha Chinesa
Este reconfortante arroz em panela de barro junta arroz fofo cozinhado com salsicha chinesa saborosa e frango tenro, tudo infundido com uma aromática mistura de molho de soja. A panela de barro cria uma deliciosa crosta de arroz estaladiça (socarrat) no fundo. É uma refeição satisfatória de um só tacho, perfeita para um jantar durante a semana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 812 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, moluscos, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 chávenaarroz jasmim, enxaguado
- 400 gcoxa de frango, desossado, sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 unlinguiça chinesa (lap cheong), fatiado na diagonal
- 6 uncogumelo shiitake, seco, reidratado e fatiado
- 2 chávenaágua
- 1 ungengibre, fatiado finamente
marinada de frango
- 2 csmolho de soja
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 ccamido de milho
- 0,25 ccpimenta branca
molho
- 2 csmolho de ostra
- 1 csmolho de soja escuro
- 2 csmolho de soja claro
- 1 ccaçúcar
- 1 ccóleo de gergelim
guarnição
- 2 uncebolinha, picado(opcional)
Utensílios
panela de barro · tigelas de mistura · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça média, misturar os pedaços de coxa de frango com o molho de soja da marinada, o óleo de sésamo, o amido de milho e a pimenta branca. Misturar bem e deixar marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar ajuda a amaciar o frango e a infundi-lo de sabor.
- 2
Se usar cogumelos shiitake secos, reidratá-los em água morna durante 20-30 minutos, depois espremer o excesso de água e fatiá-los.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O líquido da demolha dos cogumelos pode ser guardado para juntar ao arroz e dar mais sabor, se desejado, mas deve ser coado primeiro.
- 3
Numa taça pequena, bater o molho de ostra, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o açúcar e o óleo de sésamo para o molho. Reservar.
Cerca de 2 min
- 4
Lavar bem o arroz jasmim até a água sair límpida, depois escorrer bem.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O enxaguamento remove o excesso de amido, evitando que o arroz fique pegajoso.
- 5
Colocar o arroz enxaguado e a água numa panela de barro ou numa panela pesada de fundo grosso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A panela de barro deve estar curada se for nova, ou pode usar-se uma caçarola de ferro fundido como alternativa.
- 6
Dispor o frango marinado, a salsicha chinesa fatiada, os cogumelos shiitake fatiados e o gengibre fatiado de forma uniforme sobre o arroz.
Cerca de 2 min
- 7
Levar a mistura a ferver em lume alto, depois reduzir imediatamente para lume brando, tapar bem a panela e cozinhar durante 15-18 minutos.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Manter a tampa fechada durante esta fase ajuda a reter o vapor.
- 8
Depois de 15-18 minutos, aumentar o lume para médio-alto durante 2-3 minutos para criar uma crosta de arroz estaladiça no fundo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Ouvir um chiado indica que a crosta se está a formar. É preciso ter cuidado para não a queimar.
- 9
Desligar o lume e deixar a panela de barro repousar, tapada, durante 10 minutos para permitir que os sabores se fundam e o arroz termine de cozinhar ao vapor.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para uma textura perfeita do arroz.
- 10
Regar o arroz e os ingredientes com o molho preparado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mais ou menos molho pode ser adicionado ao gosto.
- 11
Guarnecer com cebolo picado, se usar, e servir diretamente da panela de barro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma colher ajuda a raspar o arroz estaladiço do fundo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 812,4kcal
- Proteína
- 41,9g
- Hidratos de carbono
- 101,6g
- Gordura
- 24,6g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 3,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras de arroz em panela de barro num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água até ficar bem quente.
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