Crema Catalana
Esta sobremesa espanhola clássica apresenta uma base de creme aveludado infundido com citrinos. Tradicionalmente leva por cima uma camada estaladiça de açúcar caramelizado, que cria um contraste de texturas delicioso. Servir ligeiramente fresco para obter a melhor experiência.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 285 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 mlleite integral
- 1 unraspas de limão, de um limão, em tira
- 1 unraspas de laranja, de uma laranja, em tira
- 1 unpau de canela
- 4 ungema de ovo
- 20 gamido de milho
creme
- 75 gaçúcar granulado
cobertura
- 4 csaçúcar granulado
Utensílios
caçarola · maçarico de cozinha · ramequins · coador · tigela · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar o leite gordo, a casca de limão, a casca de laranja e o pau de canela num tacho médio. Levar a mistura a lume médio até ferver suavemente, depois retirar do lume e deixar em infusão durante 10 minutos para aromatizar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O leite não deve ferver, para evitar que queime.
- 2
Numa tigela à parte, bater as gemas, o açúcar granulado da base do creme e o amido de milho até obter uma mistura lisa e pálida.
Cerca de 3 min
- 3
Coar a mistura de leite em infusão para retirar a casca e o pau de canela, depois verter lentamente o leite morno sobre a mistura de gemas, batendo sempre para temperar os ovos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Bater continuamente evita que os ovos coalhem.
- 4
Voltar a colocar a mistura de creme no tacho e cozinhar em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula, até engrossar até uma consistência que cubra o dorso da colher. Isto deve demorar cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O creme não deve ferver, porque pode talhar.
- 5
Verter o creme espessado em quatro ramequins rasos individuais ou formas de barro. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente, depois cobrir com película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até ficar bem frio e firme.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A película aderente deve tocar diretamente na superfície do creme para evitar a formação de película.
- 6
Pouco antes de servir, polvilhar uma camada uniforme do açúcar granulado da cobertura sobre o topo de cada creme frio. Utilizar um maçarico de cozinha para caramelizar o açúcar até formar uma crosta escura cor de âmbar. Em alternativa, colocar sob o grelhador do forno pré-aquecido durante 1-2 minutos, vigiando cuidadosamente para evitar que queime.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se usar o grelhador do forno, os ramequins devem estar num tabuleiro de forno e a alguns centímetros da fonte de calor.
- 7
Servir imediatamente após caramelizar o açúcar, deixando que a crosta arrefeça e endureça.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 285,4kcal
- Proteína
- 6,9g
- Hidratos de carbono
- 45,6g
- Gordura
- 9g
- Fibra
- 0,8g
- Açúcar
- 40g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a crema catalana que sobrar, sem a cobertura caramelizada, tapada no frigorífico.
Esta sobremesa é melhor apreciada fria e não é adequada para reaquecimento.
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