Paximádia de cevada de Creta
Estas tradicionais tostas secas de cevada de Creta são um lanche básico, conhecidas pela textura rústica e pela crocância satisfatória. Feitas com ingredientes simples, são perfeitas para mergulhar em azeite ou servir com tomates frescos e ervas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 189 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gfarinha de cevada
- 250 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 250 mlágua morna
- 60 mlazeite
- 5 gsal
- 1 ccsemente de funcho, levemente amassadas(opcional)
Utensílios
assadeira · tigela grande · grade de resfriamento · papel manteiga · tigela pequena · faca serrilhada
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha de cevada, a farinha de trigo e o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As farinhas devem ficar bem misturadas para uma distribuição uniforme.
- 2
Numa tigela pequena separada, dissolver o fermento de padeiro seco ativo na água morna e deixar repousar durante 5 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna ao toque, não quente, para ativar o fermento corretamente.
- 3
Juntar o azeite e a mistura de fermento ativado à mistura de farinha.
Cerca de 1 min
- 4
Incorporar, se usar, a semente de funcho ligeiramente esmagada.
- 5
Misturar com uma colher até formar uma massa irregular, depois transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 6
Amassar a massa durante cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, mas maleável.
- 7
Formar a massa num pão redondo e colocá-lo numa tigela ligeiramente untada com azeite, virando-o uma vez para o untar por completo.
Cerca de 1 min
- 8
Cobrir a tigela com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local quente durante 1 hora, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno morno, desligado, com a luz acesa, pode ser um bom local para levedar.
- 9
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
- 10
Abater a massa levedada e dividi-la em duas partes iguais.
Cerca de 1 min
- 11
Dar a cada pedaço a forma de um pão achatado e oval, com cerca de 2-3 cm de espessura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Tentar manter uma espessura uniforme para garantir uma cozedura homogénea.
- 12
Colocar os pães no tabuleiro preparado e cozer durante 30 minutos, ou até ficarem dourados e firmes.
Cerca de 30 min
- 13
Retirar os pães do forno e deixá-los arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente é crucial antes de cortar para evitar que se desfaçam.
- 14
Quando arrefecerem, usar uma faca serrilhada para cortar cada pão horizontalmente em tostas secas com 1-1.5 cm de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortar mais fino resulta em tostas secas mais crocantes.
- 15
Reduzir a temperatura do forno para 120°C (250°F).
Cerca de 5 min
- 16
Dispor as tostas secas fatiadas numa única camada no tabuleiro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário fazer isto em lotes.
- 17
Cozer por mais 30-45 minutos, virando a meio, até as tostas secas ficarem completamente secas e muito crocantes.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: O objetivo é remover toda a humidade para obter a máxima crocância e maior durabilidade.
- 18
Desligar o forno e deixar as tostas secas lá dentro com a porta ligeiramente entreaberta durante 15-30 minutos para arrefecerem lentamente e ficarem extra crocantes.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a evitar que voltem a amolecer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 189kcal
- Proteína
- 4,4g
- Hidratos de carbono
- 29,5g
- Gordura
- 5,3g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 0,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as tostas secas arrefecidas num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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