Paximádia de cevada de Creta

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, misturar a farinha de cevada, a farinha de trigo e o sal.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: As farinhas devem ficar bem misturadas para uma distribuição uniforme.

2. 2

   Numa tigela pequena separada, dissolver o fermento de padeiro seco ativo na água morna e deixar repousar durante 5 minutos até ficar espumoso.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A água deve estar morna ao toque, não quente, para ativar o fermento corretamente.

3. 3

   Juntar o azeite e a mistura de fermento ativado à mistura de farinha.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Incorporar, se usar, a semente de funcho ligeiramente esmagada.

5. 5

   Misturar com uma colher até formar uma massa irregular, depois transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Amassar a massa durante cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, mas maleável.

7. 7

   Formar a massa num pão redondo e colocá-lo numa tigela ligeiramente untada com azeite, virando-o uma vez para o untar por completo.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Cobrir a tigela com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local quente durante 1 hora, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Um forno morno, desligado, com a luz acesa, pode ser um bom local para levedar.

9. 9

   Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

   Cerca de 10 min

10. 10

    Abater a massa levedada e dividi-la em duas partes iguais.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Dar a cada pedaço a forma de um pão achatado e oval, com cerca de 2-3 cm de espessura.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Tentar manter uma espessura uniforme para garantir uma cozedura homogénea.

12. 12

    Colocar os pães no tabuleiro preparado e cozer durante 30 minutos, ou até ficarem dourados e firmes.

    Cerca de 30 min

13. 13

    Retirar os pães do forno e deixá-los arrefecer completamente sobre uma grelha.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente é crucial antes de cortar para evitar que se desfaçam.

14. 14

    Quando arrefecerem, usar uma faca serrilhada para cortar cada pão horizontalmente em tostas secas com 1-1.5 cm de espessura.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Cortar mais fino resulta em tostas secas mais crocantes.

15. 15

    Reduzir a temperatura do forno para 120°C (250°F).

    Cerca de 5 min

16. 16

    Dispor as tostas secas fatiadas numa única camada no tabuleiro.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Pode ser necessário fazer isto em lotes.

17. 17

    Cozer por mais 30-45 minutos, virando a meio, até as tostas secas ficarem completamente secas e muito crocantes.

    Cerca de 45 min

    Nota do cozinheiro: O objetivo é remover toda a humidade para obter a máxima crocância e maior durabilidade.

18. 18

    Desligar o forno e deixar as tostas secas lá dentro com a porta ligeiramente entreaberta durante 15-30 minutos para arrefecerem lentamente e ficarem extra crocantes.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a evitar que voltem a amolecer.