Paprikás de Frango
Este clássico paprikás de frango húngaro apresenta pedaços de frango tenros, cozinhados lentamente num molho rico e cremoso feito com paprica doce, cebola e natas ácidas. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para um jantar substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 699 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcoxa de frango, sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 5 cm
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 3 cspáprica doce
- 1 csextrato de tomate
- 2 chávenacaldo de frango
- 1 unpimentão, sem caroço, sem sementes e em cubos
- 0,75 chávenacreme azedo, gordo
- 1 csfarinha de trigo
- 2 csóleo vegetal
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
concha · panela grande · panela de ferro fundido · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o frango ao tacho e selar durante 3-4 minutos de cada lado, até ficar levemente dourado. Não cozinhar por completo.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Selar em lotes, se necessário, ajuda a evitar encher demasiado o tacho, o que pode cozinhar o frango a vapor em vez de o alourar.
- 4
Retirar o frango do tacho e reservar.
- 5
Reduzir o lume para médio, depois juntar a cebola ao tacho e refogar durante 5-7 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Raspar os pedaços agarrados ao fundo do tacho enquanto se refoga a cebola acrescenta mais sabor.
- 6
Juntar o alho e o pimento e cozinhar por mais 2-3 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
- 7
Retirar o tacho do lume e misturar a paprica doce e o concentrado de tomate.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Retirar do lume evita que a paprica queime, o que a deixaria amarga.
- 8
Voltar a colocar o tacho ao lume e verter o caldo de galinha, raspando o fundo do tacho para soltar os restos dourados.
Cerca de 1 min
- 9
Levar o líquido a uma fervura suave e, em seguida, voltar a colocar o frango selado no tacho.
Cerca de 2 min
- 10
Tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 25-30 minutos, ou até o frango estar cozinhado e tenro.
Cerca de 30 min
- 11
Enquanto o frango cozinha, bater as natas ácidas com a farinha de trigo numa tigela pequena até ficar liso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto cria uma mistura de engrossar que vai espessar o molho sem formar grumos.
- 12
Retirar o tacho do lume e incorporar gradualmente uma concha do molho quente na mistura de natas ácidas para a temperar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A temperagem evita que as natas ácidas talhem quando forem adicionadas ao líquido quente.
- 13
Verter a mistura de natas ácidas já temperada de volta para o tacho com o frango e mexer com delicadeza até incorporar e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 1 min
- 14
Deixar o paprikás repousar durante 5 minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
- 15
Decorar com salsa fresca, se desejar, e servir quente com nokedli (bolinhos de massa húngaros), massa ou arroz.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 698,9kcal
- Proteína
- 63,8g
- Hidratos de carbono
- 17,6g
- Gordura
- 42,2g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 5,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Paprikás de Frango num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas até aquecer por completo. Adicionar um pouco de caldo ou água se o molho estiver demasiado espesso.
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