Croquetes Cubanos de Fiambre

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Derreter a manteiga sem sal num tacho médio em lume médio.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Adicionar a farinha de trigo à manteiga derretida e bater continuamente durante 1-2 minutos para formar um roux, garantindo que não ganha cor.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Verter gradualmente o leite gordo morno, batendo constantemente para evitar grumos, até a mistura ficar homogénea e espessa, formando um molho béchamel.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O leite morno ajuda a evitar grumos de forma mais eficaz do que o leite frio.

4. 4

   Juntar o fiambre em cubos finos, a noz-moscada, o sal e a pimenta-preta ao molho béchamel.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Cozer a mistura durante mais 2-3 minutos, mexendo, até o fiambre ficar bem incorporado e a mistura ficar muito espessa e se descolar das laterais do tacho.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A mistura precisa de ficar bastante firme para manter a forma mais tarde.

6. 6

   Transferir a mistura de croquetes para um prato raso, espalhá-la uniformemente e cobrir com película aderente, pressionando a película diretamente sobre a superfície para evitar que se forme uma película.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até ficar completamente fria e firme o suficiente para manusear.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Uma boa refrigeração é crucial para moldar com facilidade.

8. 8

   Preparar uma estação de panados com três pratos rasos: um com a farinha de trigo, um com o ovo batido e um com o pão ralado fino.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Retirar colheradas da mistura fria e moldá-las em pequenos troncos ou formas ovais, com cerca de 5-6 cm de comprimento.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: As mãos ligeiramente untadas com óleo ajudam a evitar que a mistura cole.

10. 10

    Passar cada croquete primeiro pela farinha de trigo, sacudindo o excesso.

11. 11

    Mergulhar o croquete enfarinhado no ovo batido, garantindo que fique totalmente coberto.

12. 12

    Passar o croquete pelo pão ralado fino, pressionando suavemente para aderir uma camada espessa e uniforme.

    Nota do cozinheiro: Uma boa cobertura de pão ralado garante um exterior crocante.

13. 13

    Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou num tacho de ferro em lume médio-alto até 175°C (350°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.

14. 14

    Fritar cuidadosamente os croquetes em lotes, sem sobrecarregar a frigideira, durante 3-4 minutos por lote, ou até ficarem dourados e crocantes.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Uma frigideira sobrecarregada baixa a temperatura do óleo e resulta em croquetes gordurosos.

15. 15

    Retirar os croquetes fritos com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

16. 16

    Servir de imediato.