Croquetes Cubanos de Fiambre
Estes croquetes cubanos de fiambre estaladiços são uma entrada muito apreciada, com um interior cremoso de béchamel salpicado com fiambre finamente cortado em cubos, tudo envolvido numa crosta dourada e crocante de pão ralado. São perfeitos para partilhar ou como petisco saboroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 497 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
croquetes
- 30 gmanteiga sem sal
- 30 gfarinha de trigo
- 360 mlleite integral, morno
- 120 gpresunto, picado finamente
- 0,5 ccnoz-moscada, ralado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
empanamento
- 2 unovo, batido(s)
- 50 gfarinha de trigo
- 100 gfarinha de rosca, fino
fritura
- 500 mlóleo vegetal
Utensílios
caçarola · prato raso · frigideira funda · escumadeira · papel toalha · filme plástico · grade de resfriamento · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Derreter a manteiga sem sal num tacho médio em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar a farinha de trigo à manteiga derretida e bater continuamente durante 1-2 minutos para formar um roux, garantindo que não ganha cor.
Cerca de 2 min
- 3
Verter gradualmente o leite gordo morno, batendo constantemente para evitar grumos, até a mistura ficar homogénea e espessa, formando um molho béchamel.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O leite morno ajuda a evitar grumos de forma mais eficaz do que o leite frio.
- 4
Juntar o fiambre em cubos finos, a noz-moscada, o sal e a pimenta-preta ao molho béchamel.
Cerca de 1 min
- 5
Cozer a mistura durante mais 2-3 minutos, mexendo, até o fiambre ficar bem incorporado e a mistura ficar muito espessa e se descolar das laterais do tacho.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A mistura precisa de ficar bastante firme para manter a forma mais tarde.
- 6
Transferir a mistura de croquetes para um prato raso, espalhá-la uniformemente e cobrir com película aderente, pressionando a película diretamente sobre a superfície para evitar que se forme uma película.
Cerca de 2 min
- 7
Levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até ficar completamente fria e firme o suficiente para manusear.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Uma boa refrigeração é crucial para moldar com facilidade.
- 8
Preparar uma estação de panados com três pratos rasos: um com a farinha de trigo, um com o ovo batido e um com o pão ralado fino.
Cerca de 2 min
- 9
Retirar colheradas da mistura fria e moldá-las em pequenos troncos ou formas ovais, com cerca de 5-6 cm de comprimento.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As mãos ligeiramente untadas com óleo ajudam a evitar que a mistura cole.
- 10
Passar cada croquete primeiro pela farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- 11
Mergulhar o croquete enfarinhado no ovo batido, garantindo que fique totalmente coberto.
- 12
Passar o croquete pelo pão ralado fino, pressionando suavemente para aderir uma camada espessa e uniforme.
Nota do cozinheiro: Uma boa cobertura de pão ralado garante um exterior crocante.
- 13
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou num tacho de ferro em lume médio-alto até 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 14
Fritar cuidadosamente os croquetes em lotes, sem sobrecarregar a frigideira, durante 3-4 minutos por lote, ou até ficarem dourados e crocantes.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira sobrecarregada baixa a temperatura do óleo e resulta em croquetes gordurosos.
- 15
Retirar os croquetes fritos com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 16
Servir de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 497kcal
- Proteína
- 17,8g
- Hidratos de carbono
- 38,6g
- Gordura
- 29,9g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 6,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os croquetes cozinhados que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem bem quentes e crocantes.
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