Culurgiones com Batata, Pecorino e Hortelã
Uma massa recheada tradicional da Sardenha, com uma forma entrançada única que lembra uma espiga de trigo. O recheio é uma combinação simples mas saborosa de batata cremosa, queijo pecorino intenso e hortelã fresca, servida com um molho leve de tomate.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 530 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Massa de pasta
- 300 gfarinha de semolina
- 150 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
Recheio
- 500 gbatata, descascado e cortado em cubos
- 100 gqueijo pecorino, ralado fino
- 15 ghortelã fresca, finamente picado
- 1 dentealho, picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Molho
- 1 csazeite extravirgem
- 1 dentealho, picado
- 400 gtomates amassados
- 5 gmanjericão fresco, rasgado
Guarnição
- 30 gqueijo pecorino, ralado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
escumadeira · panela · rolo de massa · tigela grande · frigideira · tábua de cortar · faca · espremedor de batatas · cortador redondo
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de sêmola e o sal. Adicionar gradualmente a água morna, mexendo até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 2
Transferir a massa para uma superfície limpa e amassar durante 10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolver em película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso da massa é crucial para a tornar maleável e fácil de estender.
- 3
Enquanto a massa repousa, colocar as batatas cortadas em cubos num tacho com água salgada. Levar a ferver e cozer durante 15-20 minutos até ficarem muito tenras.
Cerca de 20 min
- 4
Entretanto, preparar o molho. Aquecer o azeite numa frigideira em lume médio. Juntar o alho picado para o molho e saltear durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O alho não deve alourar, ou ficará amargo.
- 5
Juntar o tomate triturado, adicionar as folhas de manjericão rasgadas e temperar com sal e pimenta. Levar a ferver em lume brando e cozinhar durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 20 min
- 6
Escorrer bem as batatas cozidas e devolvê-las ao tacho ainda quente e vazio durante um minuto para secarem ao vapor. Esmagá-las até ficarem lisas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As batatas secas evitam que o recheio fique aguado.
- 7
Numa taça, misturar o puré de batata com o pecorino ralado para o recheio, a hortelã picada, o alho picado para o recheio, o sal e a pimenta. Misturar bem.
Cerca de 3 min
- 8
Espalhar o recheio num prato e deixá-lo arrefecer completamente no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Isto vai torná-lo mais firme para ser manuseado com mais facilidade.
Cerca de 30 min
- 9
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa repousada muito finamente, com cerca de 2mm de espessura. Usar um cortador redondo de 8cm para cortar círculos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa com que não se estiver a trabalhar deve ficar coberta para não secar.
- 10
Colocar cerca de uma colher de chá de recheio arrefecido no centro de cada círculo de massa. Dobrar a massa para formar uma meia-lua.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a massa ficar demasiado recheada, será difícil selá-la.
- 11
Beliscar as bordas, começando por um canto e alternando beliscões de cada lado para criar uma união que se assemelhe a uma trança ou a uma espiga de trigo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto exige prática! Também é possível selá-los bem, como se fossem ravioli normais, se a trança for demasiado difícil.
- 12
Levar uma panela grande de água bem salgada a fervura vigorosa. Deitar os culurgiones delicadamente na água a ferver, cozinhando em lotes se necessário.
Cerca de 5 min
- 13
Cozer durante 5-7 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem cozidos. Retirar com uma escumadeira.
Cerca de 7 min
- 14
Servir imediatamente os culurgiones quentes, cobertos com o molho de tomate quente e uma pitada de pecorino ralado para guarnecer.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 529,8kcal
- Proteína
- 20,3g
- Hidratos de carbono
- 80,9g
- Gordura
- 13,3g
- Fibra
- 6,7g
- Açúcar
- 3,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os culurgiones cozinhados que sobrarem e o molho separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer suavemente o molho no fogão e envolver os culurgiones no molho até aquecerem por completo.
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