Culurgiones com Batata, Pecorino e Hortelã

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, misturar a farinha de sêmola e o sal. Adicionar gradualmente a água morna, mexendo até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Transferir a massa para uma superfície limpa e amassar durante 10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolver em película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O repouso da massa é crucial para a tornar maleável e fácil de estender.

3. 3

   Enquanto a massa repousa, colocar as batatas cortadas em cubos num tacho com água salgada. Levar a ferver e cozer durante 15-20 minutos até ficarem muito tenras.

   Cerca de 20 min

4. 4

   Entretanto, preparar o molho. Aquecer o azeite numa frigideira em lume médio. Juntar o alho picado para o molho e saltear durante 1 minuto até libertar aroma.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O alho não deve alourar, ou ficará amargo.

5. 5

   Juntar o tomate triturado, adicionar as folhas de manjericão rasgadas e temperar com sal e pimenta. Levar a ferver em lume brando e cozinhar durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.

   Cerca de 20 min

6. 6

   Escorrer bem as batatas cozidas e devolvê-las ao tacho ainda quente e vazio durante um minuto para secarem ao vapor. Esmagá-las até ficarem lisas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: As batatas secas evitam que o recheio fique aguado.

7. 7

   Numa taça, misturar o puré de batata com o pecorino ralado para o recheio, a hortelã picada, o alho picado para o recheio, o sal e a pimenta. Misturar bem.

   Cerca de 3 min

8. 8

   Espalhar o recheio num prato e deixá-lo arrefecer completamente no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Isto vai torná-lo mais firme para ser manuseado com mais facilidade.

   Cerca de 30 min

9. 9

   Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa repousada muito finamente, com cerca de 2mm de espessura. Usar um cortador redondo de 8cm para cortar círculos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A massa com que não se estiver a trabalhar deve ficar coberta para não secar.

10. 10

    Colocar cerca de uma colher de chá de recheio arrefecido no centro de cada círculo de massa. Dobrar a massa para formar uma meia-lua.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Se a massa ficar demasiado recheada, será difícil selá-la.

11. 11

    Beliscar as bordas, começando por um canto e alternando beliscões de cada lado para criar uma união que se assemelhe a uma trança ou a uma espiga de trigo.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Isto exige prática! Também é possível selá-los bem, como se fossem ravioli normais, se a trança for demasiado difícil.

12. 12

    Levar uma panela grande de água bem salgada a fervura vigorosa. Deitar os culurgiones delicadamente na água a ferver, cozinhando em lotes se necessário.

    Cerca de 5 min

13. 13

    Cozer durante 5-7 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem cozidos. Retirar com uma escumadeira.

    Cerca de 7 min

14. 14

    Servir imediatamente os culurgiones quentes, cobertos com o molho de tomate quente e uma pitada de pecorino ralado para guarnecer.

    Cerca de 1 min