Massa Dan Dan
Um clássico da comida de rua de Sichuan, a massa Dan Dan traz massa elástica envolvida num molho rico, picante e saboroso. Tradicionalmente, vem coberta com carne de porco picada aromática, legumes em conserva e uma pitada de amendoins.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 696 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, frutos de casca rija, amendoins, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
cobertura de porco
- 300 gcarne de porco moída
- 15 mlmolho de soja
- 15 mlvinho Shaoxing
- 5 mlóleo de gergelim
- 1 csgengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 60 gmostarda verde em conserva, picado (Sichuan ya cai)
molho
- 1 ccpimenta Sichuan, tostado e moído
- 30 mlóleo de pimenta
- 30 mltahine
- 30 mlmolho de soja claro
- 15 mlvinagre preto
- 5 gaçúcar
- 120 mlcaldo de frango
macarrão
- 400 gnoodle de ovo fresco, fino
guarnição
- 30 gamendoim, assado e picado
- 2 uncebolinha, picado
Utensílios
wok · panela grande · frigideira · tigelas de mistura · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela média, combinar a carne de porco picada, o molho de soja, o vinho Shaoxing e o óleo de sésamo. Misturar bem e deixar marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar a carne de porco ajuda a infundi-la de sabor e a mantê-la tenra.
- 2
Para o molho, combinar a pimenta-de-Sichuan moída, o óleo de malagueta, o tahini, o molho de soja claro, o vinagre negro, o açúcar e o caldo de galinha numa tigela separada. Bater até ficar homogéneo e bem incorporado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar a picância e a acidez ao gosto.
- 3
Aquecer uma frigideira grande ou um wok em lume médio-alto. Juntar a carne de porco marinada e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada e cozinhada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; cozinhar a carne de porco em lotes, se necessário, para garantir que fique bem dourada.
- 4
Juntar o gengibre ralado e o alho picado à carne de porco e saltear durante 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 5
Envolver as folhas de mostarda em conserva picadas e cozinhar durante mais 2 minutos, deixando os sabores fundirem-se.
Cerca de 2 min
- 6
Retirar a cobertura de porco da frigideira e reservar.
- 7
Levar uma panela grande de água a fervura intensa. Juntar a massa fresca de ovo e cozer de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, normalmente 2-4 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a massa; deve manter ligeira firmeza.
- 8
Escorrer bem a massa e dividi-la por quatro tigelas de servir.
Cerca de 1 min
- 9
Verter o molho preparado sobre a massa em cada tigela.
Cerca de 1 min
- 10
Cobrir generosamente com a cobertura de porco cozinhada.
- 11
Polvilhar com amendoins assados picados e cebola nova picada.
- 12
Servir de imediato e envolver tudo antes de comer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 695,8kcal
- Proteína
- 31,4g
- Hidratos de carbono
- 74,4g
- Gordura
- 28,9g
- Fibra
- 3,7g
- Açúcar
- 4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de massa e a cobertura separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer a cobertura de porco numa frigideira. Escaldar brevemente a massa em água quente ou aquecer no micro-ondas até estar morna.
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