Domoda (estufado de amendoim da Gâmbia)
O domoda é um estufado rico e saboroso de amendoim, um prato nacional da Gâmbia. Leva carne tenra (tradicionalmente vaca ou borrego, mas o frango também resulta bem) cozinhada em lume brando num molho cremoso e cheio de sabor à base de manteiga de amendoim e legumes. Esta refeição substanciosa serve-se muitas vezes com arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 939 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite, frutos de casca rija e amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 180 gmanteiga de amendoim, natural, sem açúcar
- 60 gextrato de tomate
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 unpimentão, picado
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 1 unpimenta picante, inteiro, opcional para o picante(opcional)
- 4 chávenacaldo de carne
- 2 csóleo vegetal
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
para servir
- 1 chávenaarroz branco, cozido, para servir
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 2
Temperar a carne de vaca para estufar com sal e pimenta-preta e alourá-la no óleo quente de todos os lados. Trabalhar em lotes, se necessário, para evitar encher demasiado o tacho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Alourar a carne acrescenta profundidade de sabor ao estufado.
- 3
Retirar a carne alourada do tacho e reservar.
- 4
Juntar a cebola amarela picada ao tacho e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Ao cozinhar a cebola, os bocados dourados do fundo do tacho soltam-se e enriquecem o molho.
- 5
Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar queimar o alho.
- 6
Adicionar o concentrado de tomate e cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre, para intensificar o sabor.
Cerca de 3 min
- 7
Numa taça à parte, bater a manteiga de amendoim com caldo de carne de vaca morno suficiente para obter uma pasta lisa e fluida.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Isto evita que a manteiga de amendoim forme grumos no estufado.
- 8
Devolver a carne ao tacho e juntar o restante caldo de carne de vaca e a mistura de manteiga de amendoim.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar ao tacho o pimento picado, as cenouras às rodelas, as batatas em cubos e a malagueta inteira, se usar.
Cerca de 1 min
- 10
Levar o estufado a ferver, reduzir depois para lume brando, tapar e deixar estufar durante pelo menos 45 minutos, ou até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que pegue e garante uma cozedura uniforme.
- 11
Provar e retificar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 12
Retirar a malagueta inteira antes de servir, se tiver usado uma.
Nota do cozinheiro: Se quiser mais picante, pode abri-la com cuidado ligeiramente antes de a retirar.
- 13
Servir o domoda bem quente, tradicionalmente sobre arroz branco cozido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 939,4kcal
- Proteína
- 48,5g
- Hidratos de carbono
- 73,1g
- Gordura
- 53,3g
- Fibra
- 8g
- Açúcar
- 12,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o domoda que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume baixo, juntando um pouco de água ou caldo, se necessário, para diluir o molho, ou no micro-ondas.
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