Doro Wat (Ensopado Etíope de Frango)
O Doro Wat é um ensopado etíope de frango rico e picante, profundamente aromatizado com berbere, cebolas roxas e niter kibbeh (manteiga clarificada temperada). Tradicionalmente serve-se com ovos cozidos e injera, oferecendo uma experiência culinária complexa e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.041 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 4 unquarto de perna de frango, descascados, aparados e cortados em 2-3 pedaços cada
- 1 unlimão, espremido
- 5 uncebola roxa, finamente picado
- 0,5 chávenaniter kibbeh
- 4 dentealho, picado
- 2 csgengibre, ralado
- 0,33 chávenamistura de especiarias berbere
- 2 csextrato de tomate
- 1 chávenaágua
- 4 unovo cozido, descascado
- 1 ccsal
Utensílios
xícaras medidoras · panela grande · colheres medidoras · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem as peças de frango em água fria e secá-las.
Cerca de 5 min
- 2
Colocar o frango numa taça, adicionar o sumo de limão e envolver para cobrir; deixar marinar durante pelo menos 15 minutos enquanto preparar os outros ingredientes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O sumo de limão ajuda a amaciar o frango e a acrescentar uma acidez subtil.
- 3
Num tacho grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro, juntar a cebola roxa picada e cozinhar em lume médio, mexendo frequentemente, durante cerca de 15-20 minutos, até amolecer e libertar o líquido, sem adicionar óleo.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver a base de sabor; as cebolas devem reduzir bastante.
- 4
Aumentar ligeiramente o lume e continuar a cozinhar as cebolas até ficarem de um castanho-avermelhado escuro, mexendo sempre para evitar que queimem, durante mais 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A paciência aqui traduz-se num sabor mais rico e profundo para o ensopado.
- 5
Adicionar o niter kibbeh ao tacho com as cebolas e envolver bem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver niter kibbeh, pode usar manteiga clarificada normal ou ghee, mas a versão temperada confere um sabor autêntico.
- 6
Juntar o alho picado e o gengibre ralado e cozinhar durante 2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
- 7
Adicionar a mistura de especiarias berbere e a pasta de tomate ao tacho, mexendo bem para envolver na mistura de cebola.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Espere um aroma intenso e perfumado a especiarias.
- 8
Cozinhar a mistura de especiarias durante cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, para deixar as especiarias tostar e ganhar mais sabor.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: As especiarias não devem queimar; reduzir o lume se necessário.
- 9
Escorrer o frango do sumo de limão e juntar as peças ao tacho.
Cerca de 1 min
- 10
Deitar a água e deixar o ensopado fervilhar suavemente.
Cerca de 5 min
- 11
Temperar com sal, tapar o tacho e reduzir o lume para baixo.
Cerca de 1 min
- 12
Deixar o Doro Wat cozinhar em lume brando durante 60 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango ficar muito tenro e o molho engrossar.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar, mais os sabores se fundem e se intensificam.
- 13
Juntar os ovos cozidos ao tacho nos últimos 10-15 minutos de cozedura, permitindo que aqueçam por completo e absorvam parte do sabor do ensopado.
Cerca de 15 min
- 14
Servir quente, tradicionalmente com injera.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.040,5kcal
- Proteína
- 76,9g
- Hidratos de carbono
- 36,6g
- Gordura
- 65g
- Fibra
- 9,8g
- Açúcar
- 12,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Doro Wat num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Adicionar um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.