Torly egípcio
Torly é um estufado egípcio substancioso de legumes, tradicionalmente cozinhado numa panela de barro. Esta versão inclui carne de vaca tenra, um rico molho de tomate e uma mistura de legumes clássicos egípcios. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, feita numa só panela e perfeita para um jantar em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 532 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 400 gtomate amassado em lata
- 2 chávenacaldo de carne
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 2 unabobrinha, fatiado
- 150 gvagem, aparado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 ccmistura de sete especiarias
guarnição
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar a carne de vaca para estufar com papel de cozinha e temperar com uma pitada de sal e pimenta.
Cerca de 3 min
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande de ferro fundido ou apta para forno em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, depois retirar a carne da panela e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia; selar em lotes garante um bom dourado.
- 4
Juntar a cebola amarela picada à mesma panela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 5
Adicionar o alho picado e o concentrado de tomate, cozinhando por mais 1-2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
- 6
Recolocar a carne selada na panela, depois adicionar o tomate triturado enlatado, o caldo de carne, o sal, a pimenta preta e a mistura de sete especiarias.
Cerca de 2 min
- 7
Levar a mistura a fervilhar, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve estar a fervilhar suavemente, não a ferver vigorosamente.
- 8
Adicionar as batatas em cubos e as cenouras fatiadas à panela, envolver bem e continuar a cozinhar em lume brando, tapado, por mais 20 minutos.
Cerca de 20 min
- 9
Adicionar as curgetes fatiadas e o feijão-verde aparado, depois cozinhar durante os 15 minutos finais, ou até todos os legumes ficarem tenros e a carne muito tenra.
Cerca de 15 min
- 10
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 11
Servir quente, guarnecido com coentros frescos, se desejar.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, o Torly é servido com arroz ou pão estaladiço.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 532,1kcal
- Proteína
- 34,4g
- Hidratos de carbono
- 33g
- Gordura
- 30,3g
- Fibra
- 6,6g
- Açúcar
- 11,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Torly que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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