Escabeche Oriental
Este prato yucateco apresenta frango tenro escalfado e marinado num caldo vivo e ácido com cebolas e cenouras em conserva. O caldo ganha o seu sabor único de uma mistura de vinagre, especiarias e um toque fumado do alho tostado. É um prato principal refrescante e substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 387 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpeito de frango sem osso e sem pele
- 300 gcebola roxa, fatiado finamente
- 200 gcenoura, descascadas e cortadas em rodelas
- 6 dentealho, sem casca
- 1 unpimenta jalapeño, fatiado(opcional)
- 240 mlvinagre branco
- 240 mlágua
- 2 csazeite
- 1 csorégãos mexicanos, seco
- 1 ccgrão de pimenta preta, inteiro
- 1 ccsemente de cominho
- 2 unfolha de louro
- 1,5 ccsal
guarnição
- 10 gcoentro, fresco, picado(opcional)
Utensílios
pinças · panela grande · faca · tábua de cortar · frigideira pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os peitos de frango numa panela grande e adicionar água fria suficiente para os cobrir completamente. Levar a lume médio-alto até começar a fervilhar.
Cerca de 10 min
- 2
Quando estiver a fervilhar, reduzir o lume para baixo, tapar a panela e escalfar suavemente o frango durante 15-20 minutos, ou até estar cozinhado e sem sinais de rosa no interior.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A cozedura suave mantém o frango tenro e suculento.
- 3
Enquanto o frango cozinha, aquecer uma frigideira pequena e seca em lume alto. Juntar os dentes de alho com casca e tostá-los de todos os lados até ficarem com manchas escuras, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Tostar o alho acrescenta uma profundidade fumada crucial ao escabeche.
- 4
Retirar o alho tostado da frigideira e reservar para arrefecer. Assim que estiver suficientemente frio para manusear, descascar a pele escurecida.
Cerca de 3 min
- 5
Com uma pinça, retirar o frango cozinhado da panela e colocá-lo numa tábua de cortar para arrefecer ligeiramente. Descartar a água da cozedura.
Cerca de 2 min
- 6
Assim que o frango estiver suficientemente frio para manusear, desfiá-lo com dois garfos ou com os dedos em pedaços grandes, do tamanho de uma dentada.
Cerca de 5 min
- 7
Na panela grande já vazia, aquecer o azeite em lume médio. Juntar a cebola roxa às rodelas e as cenouras e saltear durante 5-7 minutos até a cebola amolecer.
Cerca de 7 min
- 8
Juntar o alho tostado e descascado, as sementes de cominhos, os grãos de pimenta-preta, o orégão mexicano e as folhas de louro à panela. Mexer constantemente durante um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar rapidamente as especiarias faz o seu sabor desabrochar.
- 9
Verter o vinagre branco e a água. Juntar o sal e a malagueta jalapeño fatiada, se usar.
Cerca de 1 min
- 10
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo e deixar fervilhar durante 10 minutos para permitir que os sabores se liguem e os legumes fiquem tenros mas crocantes.
Cerca de 10 min
- 11
Devolver o frango desfiado à panela com o líquido do escabeche. Mexer suavemente para envolver tudo.
Cerca de 1 min
- 12
Retirar a panela do lume, tapar e deixar repousar durante pelo menos 30 minutos antes de servir, para permitir que o frango absorva os sabores.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O sabor melhora ainda mais se o deixar repousar durante algumas horas ou de um dia para o outro no frigorífico.
- 13
Servir morno ou à temperatura ambiente, guarnecido com coentros frescos, se usar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 387,4kcal
- Proteína
- 48,5g
- Hidratos de carbono
- 15,5g
- Gordura
- 12,6g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 5,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Consumir frio, à temperatura ambiente ou aquecer suavemente num tacho em lume brando até ficar apenas morno.
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