Escondidinho com carne seca
Este prato brasileiro reconfortante apresenta um recheio saboroso de carne seca desfiada, coberto por uma cobertura cremosa de puré de mandioca com queijo. É um gratinado substancial e cheio de sabor, perfeito para uma refeição em família. O nome "escondidinho" significa "pequeno escondido", referindo-se à carne escondida sob a camada de mandioca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 885 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio de carne bovina
- 500 gcarne seca, dessalgado e desfiado
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1 untomate, em cubos
- 1 csextrato de tomate
- 2 cssalsa, picado
- 1 cscebolinha, picado
- 0,5 ccpimenta preta
cobertura de mandioca
- 1.000 gmandioca, descascado e cortado em pedaços
- 0,5 chávenaleite
- 2 csmanteiga
- 100 gcream cheese
- 0,5 chávenaqueijo parmesão, ralado
- 0,5 ccsal
Utensílios
frigideira grande · espremedor de batatas · panela grande · tábua de cortar · faca · forma de assar
A preparação
Passo a passo
- 1
Se estiver a usar carne seca que não tenha sido dessalgada previamente, demolhar a carne seca em água fria durante pelo menos 24 horas, mudando a água a cada 4-6 horas para retirar o excesso de sal. Depois, cozer a carne seca dessalgada em água nova até ficar tenra, cerca de 30-40 minutos. Escorrer e desfazer a carne em fios.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: A carne seca deve ficar bem dessalgada para evitar um prato demasiado salgado.
- 2
Enquanto a carne coze, preparar a cobertura de mandioca. Colocar a mandioca descascada e cortada em pedaços numa panela grande e cobrir com água. Levar a ferver e cozinhar até ficar muito tenra, cerca de 20-25 minutos.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A mandioca deve ficar suficientemente macia para se esmagar facilmente.
- 3
Escorrer bem a mandioca cozida. Esmagá-la cuidadosamente com um esmagador de batatas ou um garfo até ficar lisa. Juntar o leite, a manteiga, o queijo-creme e o sal até ficar bem combinado e cremoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para um puré extra liso, pode passar a mandioca esmagada por um passador de legumes ou usar uma liquidificadora com uma pequena quantidade do líquido da cozedura.
- 4
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 5
Para o recheio de carne, aquecer o azeite numa frigideira grande ou num tacho em lume médio. Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 6
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.
- 7
Envolver a carne seca desfiada, o tomate em cubos e o concentrado de tomate. Cozinhar por 5-7 minutos, deixando os sabores fundirem-se.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura parecer demasiado seca, pode juntar um pouco de água ou caldo de carne.
- 8
Retirar do lume e envolver a salsa picada, o cebolinho e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 9
Espalhar o recheio de carne uniformemente no fundo de uma assadeira média (aproximadamente 9x13 polegadas ou semelhante).
Cerca de 2 min
- 10
Colocar cuidadosamente a cobertura de mandioca sobre o recheio de carne, espalhando-a para cobrir completamente. Polvilhar o queijo parmesão ralado por cima.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula ou as costas de uma colher ajudam a criar uma camada uniforme.
- 11
Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até a cobertura ficar dourada e borbulhar.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Para um dourado extra, pode colocar brevemente o prato sob o grelhador nos últimos minutos, vigiando com atenção.
- 12
Retirar do forno e deixar repousar alguns minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que a caçarola assente ligeiramente, tornando mais fácil servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 885,2kcal
- Proteína
- 53,1g
- Hidratos de carbono
- 106,1g
- Gordura
- 28,2g
- Fibra
- 6,4g
- Açúcar
- 10,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de escondidinho num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 160°C (325°F) até aquecer por completo, ou no micro-ondas.
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