Fabada asturiana
Este farto ensopado espanhol de feijão apresenta feijões brancos grandes cozinhados lentamente com várias carnes curadas, como chouriço, morcela e panceta. É um prato reconfortante e saboroso, perfeito para os dias mais frescos. O longo tempo de cozedura permite que os sabores se fundam lindamente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 15 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
- 500 gfeijão branco grande, demolhado durante a noite
- 200 gchouriço, inteiro, estilo asturiano se possível
- 200 gmorcilla asturiana, inteiro
- 200 gpanceta, inteiro
- 1 unosso de presunto serrano(opcional)
- 0,5 ccfios de açafrão
- 1 ccsal
- 3 lágua
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar os feijões brancos grandes em água fria durante pelo menos 12 horas, ou de um dia para o outro. Garantir que ficam totalmente submersos.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda os feijões a cozer de forma mais uniforme e reduz o tempo de cozedura.
- 2
Escorrer os feijões demolhados e passá-los bem por água fria.
Cerca de 2 min
- 3
Colocar os feijões enxaguados numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar à panela o chouriço, a morcela asturiana, a panceta e o osso de presunto serrano (se usar), com os feijões.
Cerca de 1 min
- 5
Verter água suficiente na panela para cobrir todos os ingredientes por pelo menos 5 cm.
Cerca de 1 min
- 6
Levar a mistura a ferver em lume alto, depois reduzir imediatamente para lume brando e retirar qualquer espuma que suba à superfície.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma ajuda a manter o caldo limpo.
- 7
Juntar os fios de açafrão e o sal à panela.
Cerca de 1 min
- 8
Tapar a panela e cozer em lume brando durante 2 a 3 horas, ou até os feijões ficarem muito tenros. Verificar ocasionalmente e acrescentar mais água quente se o nível do líquido baixar demasiado.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Não mexer com demasiada força, pois isso pode desfazer os feijões.
- 9
Quando os feijões estiverem tenros, retirar cuidadosamente as carnes e o osso de presunto da panela.
Cerca de 2 min
- 10
Descartar o osso de presunto. Cortar o chouriço, a morcela e a panceta em rodelas grossas ou em pedaços.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixar as carnes arrefecer um pouco facilita o corte.
- 11
Voltar a colocar as carnes fatiadas na panela com os feijões e cozer em lume brando durante mais 10-15 minutos para que os sabores se fundam.
Cerca de 15 min
- 12
Provar e ajustar o tempero, se necessário. O guisado deve ficar rico e ligeiramente espesso.
Cerca de 1 min
- 13
Servir quente, de preferência em tigelas fundas.
Conservar bem
Guardar a fabada que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, acrescentando um pouco de água ou caldo, se necessário.