Taça de falafel

Name: Taça de falafel
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 250 g grão-de-bico seco demolhado durante a noite; 0,5 un cebola amarela picado grosseiramente; 0,5 chávena salsa fresca picado grosseiramente; 0,5 chávena coentro fresco picado grosseiramente; 3 dente alho; 1 cc cominho; 1 cc coentro; 0,5 cc bicarbonato de sódio; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta; 500 ml óleo vegetal para fritar; 1 chávena cuscuz; 1 chávena água fervente; 1 un pepino em cubos; 1 chávena tomate cereja cortado ao meio; 0,25 un cebola roxa fatiado finamente; 2 cs hortelã fresca picado; 1 cs suco de limão; 0,5 chávena tahine; 2 cs suco de limão; 1 dente alho picado; 0,25 chávena água fria; 0,25 cc sal

Esta taça de falafel vibrante inclui falafel caseiro estaladiço, legumes frescos, cuscuz fofo e um molho cremoso de tahini. É uma refeição saciante e nutritiva, perfeita para um almoço ou jantar saudável.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 732 kcal

VeganaVegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

falafel

250 ggrão-de-bico seco, demolhado durante a noite
0,5 uncebola amarela, picado grosseiramente
0,5 chávenasalsa fresca, picado grosseiramente
0,5 chávenacoentro fresco, picado grosseiramente
3 dentealho
1 cccominho
1 cccoentro
0,5 ccbicarbonato de sódio
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta
500 mlóleo vegetal, para fritar

base

1 chávenacuscuz
1 chávenaágua fervente

salada

1 unpepino, em cubos
1 chávenatomate cereja, cortado ao meio
0,25 uncebola roxa, fatiado finamente
2 cshortelã fresca, picado
1 cssuco de limão

molho de tahine

0,5 chávenatahine
2 cssuco de limão
1 dentealho, picado
0,25 chávenaágua fria
0,25 ccsal

Utensílios

escumadeira · tigela resistente ao calor · panela funda · papel toalha · garfo · processador de alimentos · batedor · tigelas de servir

A preparação

Passo a passo

1
Escorrer bem os grãos-de-bico demolhados e secá-los com um pano limpo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os grãos-de-bico devem ficar muito secos para um falafel crocante.
2
Juntar os grãos-de-bico escorridos, a cebola amarela, a salsa, os coentros, o alho, os cominhos, os coentros moídos, o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta no robot de cozinha.
Cerca de 2 min
3
Triturar a mistura por impulsos até formar uma pasta grossa e esfarelada. Não triturar em excesso; não deve ficar lisa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve manter-se unida quando pressionada, mas continuar com alguma textura.
4
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto até atingir 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro garante a temperatura correta do óleo.
5
Enquanto o óleo aquece, moldar a mistura de falafel em pequenos discos ou bolas, com cerca de 1.5 polegadas de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as mãos com água para evitar que a mistura cole.
6
Baixar cuidadosamente alguns falafels para o óleo quente, garantindo não encher demasiado o tacho.
7
Fritar os falafels durante 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo.
8
Retirar os falafels cozinhados com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 2 min
9
Repetir o processo de fritura com a restante mistura de falafel.
Cerca de 8 min
10
Colocar o cuscuz numa taça resistente ao calor e deitar água a ferver por cima.
Cerca de 1 min
11
Tapar a taça e deixar o cuscuz repousar durante 5 minutos, ou até a água ser absorvida e ficar fofo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O cuscuz fica mais solto se for afofado com um garfo antes de servir.
12
Numa tigela pequena, bater o tahini, o sumo de limão, o alho picado, a água fria e o sal até obter um creme liso e cremoso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se o molho ficar demasiado espesso, pode acrescentar mais água, uma colher de chá de cada vez.
13
Numa tigela separada, juntar o pepino em cubos, os tomates-cereja cortados ao meio, a cebola roxa cortada em fatias finas, a hortelã fresca picada e o sumo de limão para a salada.
Cerca de 5 min
14
Montar as taças distribuindo o cuscuz fofo, o falafel e a salada por quatro taças de servir.
Cerca de 2 min
15
Regar generosamente com o molho de tahini antes de servir.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

72%Pontuação

Calorias: 731,8kcal
Proteína: 24,3g
Hidratos de carbono: 86,9g
Gordura: 34,5g
Fibra: 17,5g
Açúcar: 10,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o falafel, o cuscuz e a salada restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer o falafel no forno ou na fritadeira de ar para obter a melhor crocância. O cuscuz pode ser reaquecido no micro-ondas. Servir a salada fria.