Fígado à Veneziana
Este clássico prato veneziano apresenta fígado de vitela tenro, cozinhado rapidamente com cebolas caramelizadas. É uma refeição simples, mas saborosa, tradicionalmente servida com polenta ou pão estaladiço. O segredo é não cozinhar demasiado o fígado, para que se mantenha suculento e delicado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 302 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfígado de vitela, fatiado fino
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 csazeite
- 2 csmanteiga
- 1 csvinagre de vinho branco
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
frigideira grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite e a manteiga numa frigideira grande em lume médio-baixo.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar a cebola amarela à frigideira e cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, até ficar muito macia e caramelizada, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: A doçura das cebolas é crucial para o sabor do prato, por isso esta etapa não deve ser apressada.
- 3
Aumentar o lume para médio-alto e adicionar o fígado de vitela à frigideira com as cebolas.
- 4
Selar o fígado durante 1-2 minutos de cada lado até ficar apenas dourado, mas ainda ligeiramente rosado no centro.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O fígado cozinhado em excesso fica duro e seco, por isso deve ser cozinhado rapidamente.
- 5
Juntar o vinagre de vinho branco e mexer para soltar os resíduos dourados do fundo da frigideira.
Cerca de 1 min
- 6
Temperar generosamente com sal e pimenta-preta.
- 7
Retirar imediatamente do lume. Guarnecer com salsa fresca e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 302kcal
- Proteína
- 25,8g
- Hidratos de carbono
- 11,9g
- Gordura
- 17,5g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Fígado à Veneziana num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume brando até ficar apenas quente, com cuidado para não cozinhar demais o fígado.
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