Feteer Meshaltet (Pastel Folhado Egípcio)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, misturar a farinha, o açúcar e o sal.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Adicionar gradualmente a água morna aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa rústica.

   Cerca de 3 min

3. 3

   Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa.

4. 4

   Dividir a massa em 4 porções iguais. Enrolar cada porção numa bola lisa.

   Cerca de 3 min

5. 5

   Pincelar ligeiramente as bolas de massa com óleo, colocá-las numa tigela, cobrir com película aderente e deixá-las repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora, ou até 2 horas.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para relaxar a massa, tornando-a mais fácil de estender muito fina.

6. 6

   Numa tigela pequena, misturar a manteiga derretida e, se usar, o ghee ou a manteiga clarificada.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Sobre uma superfície limpa ligeiramente untada com óleo (uma bancada grande funciona melhor), pegar numa bola de massa e achatá-la suavemente com as mãos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Não usar farinha nesta etapa; usar óleo para evitar que pegue.

8. 8

   Começar a esticar a massa para fora a partir do centro, usando as pontas dos dedos, até ficar tão fina como papel e quase transparente. Ter cuidado para não a rasgar demasiado.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Se a massa resistir, deixá-la repousar por alguns minutos e tentar novamente. Pequenos rasgões não são problema.

9. 9

   Regar generosamente toda a superfície da massa esticada com a mistura de manteiga derretida.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Dobrar um lado da massa em direção ao centro e depois dobrar o lado oposto sobre ele, criando um retângulo.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Regar mais mistura de manteiga sobre o retângulo dobrado e depois dobrar uma das extremidades curtas para o centro e a outra extremidade curta sobre ela, formando um pacote quadrado mais pequeno.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Colocar o quadrado dobrado num prato ligeiramente untado com óleo, tapar e refrigerar durante pelo menos 30 minutos. Repetir com as restantes bolas de massa.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa ajuda a manteiga a solidificar, tornando as camadas distintas.

13. 13

    Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).

    Cerca de 15 min

14. 14

    Pegar num pacote de massa arrefecido e achatá-lo suavemente com as mãos até formar um círculo, com cerca de 20-25 cm (8-10 polegadas) de diâmetro, sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Não usar rolo da massa; basta pressionar e esticar suavemente para manter as camadas intactas.

15. 15

    Levar ao forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até ficar dourado e inchado.

    Cerca de 25 min

    Nota do cozinheiro: O feteer deve ficar folhado e estaladiço por fora, e macio por dentro.

16. 16

    Servir imediatamente, enquanto quente.

    Nota do cozinheiro: Opcionalmente, servir com mel, melaço ou queijo macio.