Feteer Meshaltet (Pastel Folhado Egípcio)
O Feteer Meshaltet é um pastel tradicional egípcio em camadas, conhecido pela textura folhada e pelo sabor rico. Pode ser servido simples, com mel, queijo ou melaço, para uma refeição versátil e reconfortante. Esta versão vegetariana concentra-se na preparação clássica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.117 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 300 mlágua, morno
- 1 csaçúcar
- 0,5 ccsal
camadas
- 200 gmanteiga sem sal, derretido
- 50 gmanteiga clarificada, derretido(opcional)
- 50 gmanteiga clarificada, derretido(opcional)
para moldar
- 2 csóleo
Utensílios
filme plástico · papel manteiga · assadeira · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa rústica.
Cerca de 3 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa.
- 4
Dividir a massa em 4 porções iguais. Enrolar cada porção numa bola lisa.
Cerca de 3 min
- 5
Pincelar ligeiramente as bolas de massa com óleo, colocá-las numa tigela, cobrir com película aderente e deixá-las repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora, ou até 2 horas.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para relaxar a massa, tornando-a mais fácil de estender muito fina.
- 6
Numa tigela pequena, misturar a manteiga derretida e, se usar, o ghee ou a manteiga clarificada.
Cerca de 1 min
- 7
Sobre uma superfície limpa ligeiramente untada com óleo (uma bancada grande funciona melhor), pegar numa bola de massa e achatá-la suavemente com as mãos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não usar farinha nesta etapa; usar óleo para evitar que pegue.
- 8
Começar a esticar a massa para fora a partir do centro, usando as pontas dos dedos, até ficar tão fina como papel e quase transparente. Ter cuidado para não a rasgar demasiado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a massa resistir, deixá-la repousar por alguns minutos e tentar novamente. Pequenos rasgões não são problema.
- 9
Regar generosamente toda a superfície da massa esticada com a mistura de manteiga derretida.
Cerca de 1 min
- 10
Dobrar um lado da massa em direção ao centro e depois dobrar o lado oposto sobre ele, criando um retângulo.
Cerca de 1 min
- 11
Regar mais mistura de manteiga sobre o retângulo dobrado e depois dobrar uma das extremidades curtas para o centro e a outra extremidade curta sobre ela, formando um pacote quadrado mais pequeno.
Cerca de 1 min
- 12
Colocar o quadrado dobrado num prato ligeiramente untado com óleo, tapar e refrigerar durante pelo menos 30 minutos. Repetir com as restantes bolas de massa.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa ajuda a manteiga a solidificar, tornando as camadas distintas.
- 13
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 15 min
- 14
Pegar num pacote de massa arrefecido e achatá-lo suavemente com as mãos até formar um círculo, com cerca de 20-25 cm (8-10 polegadas) de diâmetro, sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não usar rolo da massa; basta pressionar e esticar suavemente para manter as camadas intactas.
- 15
Levar ao forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até ficar dourado e inchado.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O feteer deve ficar folhado e estaladiço por fora, e macio por dentro.
- 16
Servir imediatamente, enquanto quente.
Nota do cozinheiro: Opcionalmente, servir com mel, melaço ou queijo macio.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.117,3kcal
- Proteína
- 12,9g
- Hidratos de carbono
- 98,2g
- Gordura
- 74,2g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o feteer que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer no forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 5-10 minutos até ficar bem quente e crocante.
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