Mechado Filipino de Carne de Vaca
Este substancial estufado filipino de carne de vaca traz pedaços tenros de carne cozinhados lentamente num molho rico à base de tomate, realçado com molho de soja e calamansi. Juntam-se batatas e cenouras para criar um prato principal reconfortante e cheio de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 732 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de cerca de 4 cm
- 2 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentealho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 400 gtomate em cubos em lata, sem escorrer
- 500 mlcaldo de carne
- 2 unfolha de louro
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 1 unpimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 unpimentão verde, cortado em tiras
- 0,5 ccsal, ou a gosto
marinada
- 60 mlmolho de soja
- 30 mlsuco de calamansi
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Num grande recipiente, misturar o acém de vaca com o molho de soja, o sumo de calamansi e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se o calamansi não estiver disponível, o sumo de lima funciona como substituto.
- 2
Marinar a carne durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente, ou até 2 horas no frigorífico.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais intenso, deixar marinar de um dia para o outro.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Retirar a carne da marinada, reservando a marinada, e secar bem a carne com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter uma selagem melhor.
- 5
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela para garantir um dourar adequado.
- 6
Juntar a cebola à panela e refogar até amolecer, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar o alho e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 8
Adicionar o concentrado de tomate e cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o sabor.
- 9
Voltar a colocar a carne selada na panela, depois deitar a marinada reservada, os tomates em cubos, o caldo de carne e juntar as folhas de louro.
Cerca de 2 min
- 10
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até a carne ficar tenra.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para evitar que pegue.
- 11
Adicionar as batatas e as cenouras à panela e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 15-20 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 20 min
- 12
Juntar os pimentos vermelhos e verdes e cozinhar durante mais 5 minutos, até ficarem ligeiramente macios mas ainda vivos.
Cerca de 5 min
- 13
Temperar com sal a gosto, ajustando se necessário.
Cerca de 1 min
- 14
Retirar as folhas de louro antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 731,9kcal
- Proteína
- 49,6g
- Hidratos de carbono
- 34,5g
- Gordura
- 44,7g
- Fibra
- 6,5g
- Açúcar
- 12,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Mechado num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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