Tarte flambée da Alsácia
Experimente o charme rústico da Alsácia com esta tarte flambée tradicional, uma tarte fina e estaladiça coberta com uma base rica e cremosa de crème fraîche. Coroada com cebolas doces caramelizadas e bacon saboroso, cada dentada oferece um contraste delicioso de texturas e sabores. Este prato simples, mas elegante, é perfeito como refeição ligeira, entrada sofisticada ou petisco original para festas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 655 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 125 mlágua, morno
- 1 csazeite
- 0,5 ccsal
cobertura
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 150 gbacon, em cubos
- 200 gcreme fraîche
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 pitadanoz-moscada, ralado na hora
Utensílios
tigela grande de mistura · rolo de massa · 2× assadeira · 2× papel manteiga · faca de chef · tábua de cortar · tigela pequena · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 220°C (425°F) com um tabuleiro de forno lá dentro para garantir uma base estaladiça desde o início.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Pré-aquecer o tabuleiro de forno ajuda a criar uma base inferior mais estaladiça, imitando o efeito de um forno de pizza.
- 2
Misturar a farinha de trigo, a água morna, o azeite e o sal numa tigela grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A água morna, cerca de 35-40°C ou 95-105°F, ajuda a ativar o glúten da farinha sem o cozer.
- 3
Misturar os ingredientes até formar uma massa desagregada, depois transferi-la para uma superfície levemente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 4
Amassar a massa durante aproximadamente 5-7 minutos até ficar lisa, elástica e deixar de colar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A amassadura correta desenvolve o glúten, essencial para uma base fina, maleável e estaladiça.
- 5
Dividir a massa amassada em duas porções iguais.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para tartes uniformes, usar uma balança de cozinha para pesar as porções de massa.
- 6
Numa superfície bem enfarinhada, estender cada porção de massa muito finamente até obter uma forma oval ou retangular, procurando uma espessura de cerca de 2-3 mm.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A chave para uma Flammekueche autêntica é uma base incrivelmente fina; estendê-la o mais fino possível sem rasgar.
- 7
Transferir cuidadosamente cada base de massa estendida para folhas separadas de papel vegetal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Estender a massa diretamente sobre papel vegetal pode tornar muito mais fácil transferi-la para o tabuleiro de forno quente.
- 8
Numa tigela pequena, bater o crème fraîche com a pimenta-preta e uma pitada de noz-moscada acabada de ralar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A noz-moscada acabada de ralar oferece um sabor mais aromático e intenso do que a moída previamente.
- 9
Espalhar uma camada fina e uniforme da mistura temperada de crème fraîche sobre cada base de massa, deixando uma pequena margem (cerca de 1 cm) à volta das bordas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Aplicar demasiado crème fraîche pode deixar a base mole.
- 10
Distribuir uniformemente a cebola amarela cortada em fatias finas e o bacon em cubos sobre a camada de crème fraîche nas duas tartes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cortar as cebolas o mais fino possível ajuda a obter uma caramelização ideal e uma textura delicada.
- 11
Deslizar cuidadosamente uma tarte forrada com papel vegetal para o tabuleiro de forno pré-aquecido no forno.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente evita que o forno perca demasiado calor.
- 12
Cozer durante 12-15 minutos, ou até as bordas ficarem bem douradas e estaladiças, as cebolas tenras e ligeiramente caramelizadas, e o bacon cozinhado e com a gordura derretida.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As temperaturas do forno podem variar, por isso é importante monitorizar a tarte de perto, especialmente no fim do tempo de cozedura, para evitar queimar.
- 13
Retirar a primeira tarte do forno e repetir o processo de cozedura com a segunda tarte.
Cerca de 15 min
- 14
Depois de cozer, transferir a Flammekueche para uma tábua de corte, cortar em pedaços rústicos e servir imediatamente, ainda quente e estaladiça.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A Flammekueche é melhor apreciada diretamente do forno para saborear a sua textura estaladiça.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 655,2kcal
- Proteína
- 21,8g
- Hidratos de carbono
- 55,1g
- Gordura
- 38,4g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 4,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Servir esta deliciosa tarte flambée com uma salada verde crocante temperada com um vinagrete leve para uma refeição completa. Um Riesling seco ou um Pinot Noir leve combinam lindamente com os seus sabores ricos. Para uma opção vegetariana, basta omitir o bacon e adicionar cogumelos ou alho-francês cortados em fatias finas.
Guardar qualquer sobra de tarte flambée num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 5-8 minutos, ou até aquecer por completo e ficar estaladiça. Evitar reaquecer no micro-ondas, pois isso deixará a base mole.
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