Fritto misto
O fritto misto é uma fritura mista italiana clássica, com uma seleção de marisco e legumes ligeiramente envolvidos em polme e rapidamente fritos até ficarem dourados e estaladiços. É uma entrada deliciosa, perfeita para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 567 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, glúten e moluscos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
marisco
- 250 gcamarão, descascado e limpo
- 250 ganéis de lula, limpo
legumes
- 1 unabobrinha, cortado em rodelas finas ou palitos
guarnição
- 1 unlimão, em gomos
massa
- 150 gfarinha de trigo
- 50 gamido de milho
- 0,5 ccfermento em pó
- 200 mlágua com gás fria
tempero
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
fritura
- 1 lóleo vegetal, para fritar
Utensílios
termômetro (opcional) · panela funda · escumadeira · papel toalha · tigela grande · grade de resfriamento · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar muito bem os camarões e os anéis de lula com papel de cozinha; a humidade pode fazer o óleo salpicar e resultar numa textura menos estaladiça.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O marisco e os legumes devem estar o mais secos possível antes de serem envolvidos no polme.
- 2
Numa taça grande, bater a farinha, a maisena, o fermento em pó, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 2 min
- 3
Verter gradualmente a água com gás fria para os ingredientes secos, batendo sempre até formar um polme liso e fluido. Não misturar em excesso; alguns grumos são aceitáveis.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A água com gás fria ajuda a obter um polme mais leve e estaladiço.
- 4
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande de fundo espesso ou numa fritadeira até 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a manter o óleo à temperatura certa e garante uma cozedura uniforme.
- 5
Trabalhando em pequenos lotes, envolver ligeiramente uma porção dos camarões, das lulas ou da curgete no polme, deixando escorrer o excesso.
Nota do cozinheiro: Não encher demais o tacho, pois isso baixa a temperatura do óleo e deixa o resultado encharcado.
- 6
Baixar cuidadosamente os pedaços envolvidos no polme para o óleo quente e fritar por 2-3 minutos, ou até ficarem dourados e cozinhados.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O marisco cozinha depressa, por isso convém vigiá-lo de perto para evitar cozedura excessiva.
- 7
Retirar os pedaços fritos com uma escumadeira e transferi-los para uma grelha pousada sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Nota do cozinheiro: Escorrer sobre uma grelha ajuda a manter o fritto misto estaladiço.
- 8
Repetir com os ingredientes restantes, garantindo que o óleo volta à temperatura certa entre lotes.
- 9
Servir o fritto misto de imediato com os gomos de limão para espremer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 566,6kcal
- Proteína
- 29,8g
- Hidratos de carbono
- 46,7g
- Gordura
- 29,3g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 2,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O fritto misto é melhor consumido de imediato; não se conserva bem.