Fuchka
O fuchka é uma popular comida de rua vegetariana do Bangladesh, com puris ocos e estaladiços recheados com uma mistura saborosa de batata esmagada e grão-de-bico temperados. Costuma ser servido com água de tamarindo ácida, para uma explosão extra de sabor. Esta receita apresenta uma versão caseira deste petisco tão apreciado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 545 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
puri
- 1 chávenasêmola
- 2 csfarinha de trigo
- 0,25 ccbicarbonato de sódio
- 0,25 ccsal
- 0,5 chávenaágua, morno
Ingredientes
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar
recheio
- 2 unbatata, cozido e amassado
- 0,5 chávenagrão-de-bico, cozido
- 0,25 uncebola roxa, finamente picado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 2 cscoentro fresco, picado
- 1 ccchaat masala
- 0,5 ccsal preto
- 0,5 cccominho torrado em pó
água de tamarindo
- 3 cspolpa de tamarindo
- 1 chávenaágua
- 1 ccaçúcar
- 0,25 ccsal
- 0,25 ccpimenta vermelha em pó
Utensílios
wok · frigideira funda · pano húmido · escumadeira · papel toalha · rolo de massa · tigela grande · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a sêmola, a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela grande para a massa de puri.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna e amassar até obter uma massa firme e lisa.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar demasiado macia, pois precisa de manter a forma durante a fritura.
- 3
Cobrir a massa com um pano húmido e deixar repousar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 4
Para o recheio, combinar a batata esmagada, os grãos-de-bico cozidos, a cebola roxa, a malagueta verde, os coentros frescos, o chaat masala, o sal negro e o cominho torrado em pó numa tigela separada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem ser esmagadas muito bem para garantir uma textura lisa no recheio.
- 5
Misturar bem todos os ingredientes do recheio até estarem bem envolvidos.
Cerca de 2 min
- 6
Para a água de tamarindo, bater a polpa de tamarindo, a água, o açúcar, o sal e o pó de malagueta vermelha numa tigela pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O açúcar e o pó de malagueta devem ser ajustados ao sabor preferido.
- 7
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou wok em lume médio-alto para fritar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para fazer os puris insuflarem de imediato, cerca de 175-180°C (350-360°F).
- 8
Dividir a massa de puri repousada em pequenas bolas de tamanho igual.
Cerca de 2 min
- 9
Estender cada bola de massa num disco fino e pequeno, com cerca de 2-3 polegadas de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Devem ser estendidos de forma uniforme para garantir um insuflamento homogéneo.
- 10
Deslizar cuidadosamente alguns puris estendidos para o óleo quente.
Cerca de 1 min
- 11
Pressionar suavemente cada puri com uma escumadeira para ajudar a insuflar.
Cerca de 1 min
- 12
Fritar até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados e depois retirar com uma escumadeira.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrelotada; a fritura deve ser feita em lotes.
- 13
Escorrer os puris fritos sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
- 14
Para servir, abrir cuidadosamente um pequeno buraco no centro de cada puri.
Cerca de 2 min
- 15
Rechear cada puri com uma colherada da mistura de batata e grão-de-bico.
Cerca de 2 min
- 16
Servir de imediato com a água de tamarindo ácida ao lado, para mergulhar ou deitar por dentro.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 545kcal
- Proteína
- 10,3g
- Hidratos de carbono
- 64,9g
- Gordura
- 27,9g
- Fibra
- 5,8g
- Açúcar
- 7,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os puris fritos que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente e o recheio e a água de tamarindo separadamente no frigorífico.
Aquecer os puris numa frigideira seca ou na air fryer para voltarem a ficar estaladiços; o recheio e a água de tamarindo podem ser aquecidos suavemente, se desejado.
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