Gaeng Hung Lay (caril tailandês do norte com barriga de porco)
Este caril rico e aromático do norte da Tailândia apresenta barriga de porco tenra, cozinhada lentamente numa pasta complexa com uma mistura única de especiarias. Os sabores doce, ácido e salgado ficam equilibrados, resultando numa refeição profundamente reconfortante e satisfatória. É um verdadeiro sabor da cozinha do norte da Tailândia.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.202 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, frutos de casca rija, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 700 gbarriga de porco, cortado em cubos de 2 polegadas
- 2 csóleo vegetal
- 2 cspasta de tamarindo
- 2 csaçúcar de palma, picado
- 2 csmolho de peixe
- 40 ggengibre, em juliana
- 0,5 chávenaamendoim, assado
- 4 chávenaágua
pasta de curry
- 5 unchalota, picado
- 6 dentealho, picado
- 40 ggalanga, fatiado
- 40 gcapim-limão, fatiado finamente, camadas externas duras removidas
- 8 unpimenta vermelha seca, demolhado em água quente por 15 minutos, sem sementes
- 1 ccpasta de camarão
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 cscurry em pó
Utensílios
processador de alimentos · panela grande · panela de ferro fundido · faca · pilão e almofariz
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de caril: Num almofariz com pilão ou num processador de alimentos, combinar as chalotas, o alho, a galanga, a erva-príncipe, as malaguetas vermelhas secas, a pasta de camarão, a curcuma em pó e o caril em pó. Triturar ou processar até formar uma pasta lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para uma pasta mais lisa, pode ser necessário adicionar uma colher de sopa de água se usar um processador de alimentos.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou caçarola de ferro em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a pasta de caril preparada à panela e saltear durante 5-7 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromática e ligeiramente mais escura.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem a pasta ajuda a desenvolver todo o seu sabor.
- 4
Adicionar a barriga de porco à panela e envolver para a cobrir uniformemente com a pasta de caril.
Cerca de 2 min
- 5
Juntar a água, levando a mistura a fervura suave.
Cerca de 5 min
- 6
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 90 minutos, ou até a barriga de porco ficar muito tenra.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente e mexer ajuda a evitar que pegue. Pode ser necessário acrescentar mais um pouco de água se o caril ficar demasiado seco.
- 7
Ao fim de 90 minutos, incorporar a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe. Continuar a cozinhar em lume brando, destapado, durante mais 15-20 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente e os sabores se fundam.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: É útil provar e ajustar os temperos conforme necessário. Pode querer mais doçura, acidez ou sal, consoante a preferência.
- 8
Juntar o gengibre cortado em juliana e os amendoins torrados mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O gengibre acrescenta um toque fresco e picante, e os amendoins dão textura.
- 9
Servir quente com arroz jasmim cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.201,8kcal
- Proteína
- 33,6g
- Hidratos de carbono
- 32,9g
- Gordura
- 111,4g
- Fibra
- 4,3g
- Açúcar
- 11,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Gaeng Hung Lay num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, acrescentando um pouco de água se necessário para deixar o molho mais fluido.
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