Caril vermelho tailandês com pato assado

Name: Caril vermelho tailandês com pato assado
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 doses
Cuisine: thai
Ingredients: 300 g pato assado sem osso, com pele, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida; 800 ml leite de coco gordo; 4 cs pasta de caril vermelho tailandesa; 200 g rebentos de bambu fatiado e escorrido; 150 g tomate cereja cortado ao meio; 100 g abacaxi fresco, em cubos; 0,5 chávena folhas de manjericão tailandês; 4 un folhas de lima kaffir rasgado; 2 un pimenta vermelha fatiado, para guarnecer (opcional); 2 cs molho de peixe; 1 cs açúcar de palma ralado ou finamente picado; 1 cs óleo vegetal

Este é um caril vermelho tailandês rico e aromático, com pato assado. O caril equilibra notas doces, picantes e salgadas, enriquecidas por uma mistura de legumes e ervas frescas.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

300 gpato assado, sem osso, com pele, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
800 mlleite de coco, gordo
4 cspasta de caril vermelho tailandesa
200 grebentos de bambu, fatiado e escorrido
150 gtomate cereja, cortado ao meio
100 gabacaxi, fresco, em cubos
0,5 chávenafolhas de manjericão tailandês
4 unfolhas de lima kaffir, rasgado
2 csmolho de peixe
1 csaçúcar de palma, ralado ou finamente picado
1 csóleo vegetal

guarnição

2 unpimenta vermelha, fatiado, para guarnecer(opcional)

Utensílios

wok · panela grande · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou wok em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Juntar a pasta de caril vermelho e saltear durante 2-3 minutos até libertar aroma, desfazendo-a para soltar o perfume.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Mexer bem a pasta de caril ajuda a aprofundar o sabor.
3
Juntar cerca de metade do leite de coco e levar a uma fervura suave, mexendo ocasionalmente até o óleo se separar e subir à superfície.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver o sabor rico do caril.
4
Adicionar os pedaços de pato assado e continuar a cozinhar em lume brando durante 5 minutos, permitindo que o pato absorva os sabores do caril.
Cerca de 5 min
5
Envolver o leite de coco restante, os rebentos de bambu, as folhas de lima makrut, o molho de peixe e o açúcar de palma.
Cerca de 1 min
6
Voltar a levar o caril a fervura branda e cozinhar durante 10-15 minutos, ou até os rebentos de bambu ficarem tenros e os sabores se fundirem.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser ajustado com mais molho de peixe ou açúcar de palma, se necessário.
7
Adicionar os tomates-cereja e os cubos de ananás, cozinhando durante mais 2-3 minutos até ficarem apenas aquecidos, mas ainda com alguma textura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Convém não cozer demasiado os tomates e o ananás para preservar a frescura.
8
Envolver as folhas de manjericão tailandês mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O manjericão acrescenta um final fresco e aromático; não deve cozinhar durante demasiado tempo.
9
Guarnecer com malagueta vermelha às rodelas, se desejar, e servir quente com arroz jasmim cozido a vapor.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de caril num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente.