Caril vermelho tailandês com pato assado
Este é um caril vermelho tailandês rico e aromático, com pato assado. O caril equilibra notas doces, picantes e salgadas, enriquecidas por uma mistura de legumes e ervas frescas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gpato assado, sem osso, com pele, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
- 800 mlleite de coco, gordo
- 4 cspasta de caril vermelho tailandesa
- 200 grebentos de bambu, fatiado e escorrido
- 150 gtomate cereja, cortado ao meio
- 100 gabacaxi, fresco, em cubos
- 0,5 chávenafolhas de manjericão tailandês
- 4 unfolhas de lima kaffir, rasgado
- 2 csmolho de peixe
- 1 csaçúcar de palma, ralado ou finamente picado
- 1 csóleo vegetal
guarnição
- 2 unpimenta vermelha, fatiado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
wok · panela grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou wok em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a pasta de caril vermelho e saltear durante 2-3 minutos até libertar aroma, desfazendo-a para soltar o perfume.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Mexer bem a pasta de caril ajuda a aprofundar o sabor.
- 3
Juntar cerca de metade do leite de coco e levar a uma fervura suave, mexendo ocasionalmente até o óleo se separar e subir à superfície.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver o sabor rico do caril.
- 4
Adicionar os pedaços de pato assado e continuar a cozinhar em lume brando durante 5 minutos, permitindo que o pato absorva os sabores do caril.
Cerca de 5 min
- 5
Envolver o leite de coco restante, os rebentos de bambu, as folhas de lima makrut, o molho de peixe e o açúcar de palma.
Cerca de 1 min
- 6
Voltar a levar o caril a fervura branda e cozinhar durante 10-15 minutos, ou até os rebentos de bambu ficarem tenros e os sabores se fundirem.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser ajustado com mais molho de peixe ou açúcar de palma, se necessário.
- 7
Adicionar os tomates-cereja e os cubos de ananás, cozinhando durante mais 2-3 minutos até ficarem apenas aquecidos, mas ainda com alguma textura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Convém não cozer demasiado os tomates e o ananás para preservar a frescura.
- 8
Envolver as folhas de manjericão tailandês mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O manjericão acrescenta um final fresco e aromático; não deve cozinhar durante demasiado tempo.
- 9
Guarnecer com malagueta vermelha às rodelas, se desejar, e servir quente com arroz jasmim cozido a vapor.
Conservar bem
Guardar as sobras de caril num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente.
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