Laksa de Frango e Camarão sem Glúten
Esta laksa vibrante e aromática apresenta frango tenro e camarões suculentos num caldo cremoso e picante de coco. Perfumada com ervas e especiarias, é uma refeição reconfortante e saborosa numa só tigela, naturalmente sem glúten.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 921 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 200 galetria de arroz
- 300 gpeito de frango sem osso e pele, fatiado
- 250 ggambas, descascado e limpo
- 1 csóleo vegetal
base de sopa
- 800 mlleite de coco, gordo
- 500 mlcaldo de frango
tempero
- 2 csmolho de peixe
- 1 ccaçúcar mascavo
- 1 unlimão tahiti, espremido
pasta de laksa
- 2 unpimenta vermelha, sem sementes e picado
- 20 gcapim-limão, camadas externas removidas, amassada e parte branca finamente fatiada
- 10 ggalanga, descascado e fatiado
- 10 ggengibre, descascado e fatiado
- 3 dentealho, descascado
- 2 unchalota, descascado e picado grosseiramente
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccominho em pó
guarnição
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
- 100 gbroto de feijão
Utensílios
processador de alimentos · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar a massa vermicelli de arroz em água quente de acordo com as instruções da embalagem até ficar tenra, depois escorrer e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não demolhar demasiado a massa, pois continuará a amolecer no caldo quente da laksa.
- 2
Combinar a malagueta vermelha, a erva-príncipe, a galanga, o gengibre, o alho, a chalota, a cúrcuma em pó, o coriandro em pó e o cominho em pó num processador de alimentos ou num almofariz e pilão. Triturar ou esmagar até formar uma pasta homogénea.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para uma pasta mais lisa, adicionar um pouco de água ou óleo, se necessário, durante a trituração.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a pasta de laksa preparada ao tacho e saltear durante 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até ficar muito aromática e o óleo se separar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem a pasta liberta todo o seu aroma e sabor.
- 5
Verter o leite de coco e o caldo de galinha. Levar a mistura a um fervilhar suave, mexendo de vez em quando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar deixar o leite de coco ferver com força, pois pode talhar.
- 6
Envolver o molho de peixe, o açúcar mascavado e o sumo de lima. Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Começar com menos molho de peixe e acrescentar mais a gosto. O caldo deve equilibrar o salgado, o doce e o ácido.
- 7
Juntar o peito de frango fatiado ao caldo a fervilhar e cozer durante 5 minutos, ou até ficar apenas cozinhado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar o tacho; cozer o frango em lotes, se necessário.
- 8
Juntar os camarões ao tacho e cozer durante mais 2-3 minutos, até ficarem cor-de-rosa e opacos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os camarões cozem depressa; ter cuidado para não os cozinhar demasiado, ou ficam borrachudos.
- 9
Dividir a massa vermicelli de arroz demolhada por tigelas de servir.
Cerca de 1 min
- 10
Colher o caldo quente da laksa com frango e camarão sobre a massa.
Cerca de 1 min
- 11
Guarnecer com coentros frescos e rebentos de feijão antes de servir de imediato.
Nota do cozinheiro: Servir com gomos extra de lima e malagueta para quem preferir mais picante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 921,2kcal
- Proteína
- 48g
- Hidratos de carbono
- 67,3g
- Gordura
- 61,4g
- Fibra
- 7,1g
- Açúcar
- 9,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o caldo da laksa e os sólidos restantes separados da massa em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer suavemente o caldo no fogão. Cozer massa fresca ou reaquecer massa previamente demolhada separadamente e, depois, combinar.
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