Laksa de Frango e Camarão sem Glúten

Name: Laksa de Frango e Camarão sem Glúten
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 doses
Cuisine: malaysian
Ingredients: 200 g aletria de arroz; 800 ml leite de coco gordo; 500 ml caldo de frango; 300 g peito de frango sem osso e pele fatiado; 250 g gambas descascado e limpo; 2 cs molho de peixe; 1 cc açúcar mascavo; 1 un limão tahiti espremido; 2 un pimenta vermelha sem sementes e picado; 20 g capim-limão camadas externas removidas, amassada e parte branca finamente fatiada; 10 g galanga descascado e fatiado; 10 g gengibre descascado e fatiado; 3 dente alho descascado; 2 un chalota descascado e picado grosseiramente; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc cominho em pó; 1 cs óleo vegetal; 0,25 chávena coentro fresco picado; 100 g broto de feijão

Esta laksa vibrante e aromática apresenta frango tenro e camarões suculentos num caldo cremoso e picante de coco. Perfumada com ervas e especiarias, é uma refeição reconfortante e saborosa numa só tigela, naturalmente sem glúten.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 921 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

200 galetria de arroz
300 gpeito de frango sem osso e pele, fatiado
250 ggambas, descascado e limpo
1 csóleo vegetal

base de sopa

800 mlleite de coco, gordo
500 mlcaldo de frango

tempero

2 csmolho de peixe
1 ccaçúcar mascavo
1 unlimão tahiti, espremido

pasta de laksa

2 unpimenta vermelha, sem sementes e picado
20 gcapim-limão, camadas externas removidas, amassada e parte branca finamente fatiada
10 ggalanga, descascado e fatiado
10 ggengibre, descascado e fatiado
3 dentealho, descascado
2 unchalota, descascado e picado grosseiramente
0,5 cccúrcuma em pó
1 cccoentro em pó
0,5 cccominho em pó

guarnição

0,25 chávenacoentro fresco, picado
100 gbroto de feijão

Utensílios

processador de alimentos · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Demolhar a massa vermicelli de arroz em água quente de acordo com as instruções da embalagem até ficar tenra, depois escorrer e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não demolhar demasiado a massa, pois continuará a amolecer no caldo quente da laksa.
2
Combinar a malagueta vermelha, a erva-príncipe, a galanga, o gengibre, o alho, a chalota, a cúrcuma em pó, o coriandro em pó e o cominho em pó num processador de alimentos ou num almofariz e pilão. Triturar ou esmagar até formar uma pasta homogénea.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para uma pasta mais lisa, adicionar um pouco de água ou óleo, se necessário, durante a trituração.
3
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
4
Adicionar a pasta de laksa preparada ao tacho e saltear durante 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até ficar muito aromática e o óleo se separar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem a pasta liberta todo o seu aroma e sabor.
5
Verter o leite de coco e o caldo de galinha. Levar a mistura a um fervilhar suave, mexendo de vez em quando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar deixar o leite de coco ferver com força, pois pode talhar.
6
Envolver o molho de peixe, o açúcar mascavado e o sumo de lima. Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Começar com menos molho de peixe e acrescentar mais a gosto. O caldo deve equilibrar o salgado, o doce e o ácido.
7
Juntar o peito de frango fatiado ao caldo a fervilhar e cozer durante 5 minutos, ou até ficar apenas cozinhado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar o tacho; cozer o frango em lotes, se necessário.
8
Juntar os camarões ao tacho e cozer durante mais 2-3 minutos, até ficarem cor-de-rosa e opacos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os camarões cozem depressa; ter cuidado para não os cozinhar demasiado, ou ficam borrachudos.
9
Dividir a massa vermicelli de arroz demolhada por tigelas de servir.
Cerca de 1 min
10
Colher o caldo quente da laksa com frango e camarão sobre a massa.
Cerca de 1 min
11
Guarnecer com coentros frescos e rebentos de feijão antes de servir de imediato.
Nota do cozinheiro: Servir com gomos extra de lima e malagueta para quem preferir mais picante.

Por dose

Nutrição

57%Pontuação

Calorias: 921,2kcal
Proteína: 48g
Hidratos de carbono: 67,3g
Gordura: 61,4g
Fibra: 7,1g
Açúcar: 9,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o caldo da laksa e os sólidos restantes separados da massa em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente o caldo no fogão. Cozer massa fresca ou reaquecer massa previamente demolhada separadamente e, depois, combinar.