Gomen (Couve-Galega Etíope)
Gomen é um acompanhamento etíope saboroso, feito com couve-galega estufada com uma mistura de especiarias aromáticas. Esta receita vegan oferece um acompanhamento saudável e delicioso para muitas refeições, com um sabor rico e terroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 192 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 900 gcouve-manteiga, sem talos, picado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 2 ccgengibre, ralado
- 1 unjalapeño, sem sementes e picado finamente
- 3 csóleo vegetal
- 0,5 chávenacaldo de legumes
- 0,75 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
- 0,25 cccardamomo, moído
- 0,25 cccúrcuma, moído
Utensílios
faca · tábua de cortar · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem as folhas de couve-galega, retirar os talos grossos e cortá-las em pedaços pequenos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A areia pode prender-se às folhas, por isso vale a pena remover toda a sujidade.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola e saltear durante 5-7 minutos, até amolecer e ficar translúcida, mexendo de vez em quando.
Cerca de 7 min
- 4
Juntar o alho picado, o gengibre ralado e a malagueta jalapeño picada, cozinhando durante mais 2 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.
- 5
Adicionar as folhas de couve-galega picadas à panela, em lotes, deixando cada lote murchar ligeiramente antes de adicionar mais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As folhas reduzem bastante de volume à medida que cozinham.
- 6
Juntar o caldo de legumes e temperar com sal, pimenta-preta, cardamomo em pó e curcuma em pó.
Cerca de 1 min
- 7
Deixar a mistura fervilhar suavemente, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante 30-40 minutos, ou até as folhas estarem tenras.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a garantir uma cozedura uniforme e evita que agarre.
- 8
Provar e ajustar os temperos, se necessário, antes de servir quente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 191,5kcal
- Proteína
- 7,7g
- Hidratos de carbono
- 18g
- Gordura
- 12,2g
- Fibra
- 9,9g
- Açúcar
- 5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de gomen num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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