Pappu de Gongura
O gongura pappu é um ensopado tradicional de lentilhas do sul da Índia, feito com folhas de azeda (gongura) e toor dal. Este prato saboroso e ácido é um clássico da cozinha de Andhra, oferecendo um sabor ácido característico equilibrado por especiarias aromáticas. Costuma ser servido com arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 0,75 chávenatoor dal, enxaguado
- 2 chávenafolhas de gongura, limpo e picado
- 3 chávenaágua
- 3 unpimenta verde, incisado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
temperagem
- 2 csóleo de gergelim
- 1 ccsemente de mostarda
- 1 ccsemente de cominho
- 2 unpimenta vermelha seca, quebrado
- 3 dentealho, picado
- 0,25 ccassafétida
- 2 gfolha de curry
Utensílios
panela de pressão · frigideira pequena · espremedor de batatas
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar o toor dal, as folhas de gongura, as malaguetas verdes, a água e o açafrão-da-índia numa panela de pressão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O dal deve ser bem passado por água para remover quaisquer impurezas.
- 2
Fechar a panela de pressão e cozer durante 3-4 apitos ou até o dal ficar muito macio e desfeito.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante a panela de pressão e o tipo de dal.
- 3
Deixar a pressão libertar naturalmente, depois abrir a panela e juntar o sal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Juntar o sal depois da cozedura ajuda o dal a amolecer de forma mais uniforme.
- 4
Esmagar bem a mistura de dal e gongura com um esmagador de batatas ou com o dorso de uma colher até ficar homogénea.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma consistência lisa é o ideal para a melhor textura.
- 5
Aquecer o óleo de sésamo numa frigideira pequena para a temperagem.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar as sementes de mostarda e deixá-las estalar.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar as sementes de cominho, as malaguetas vermelhas secas, o alho picado, a assa-fétida e as folhas de caril.
Cerca de 1 min
- 8
Saltear os ingredientes da temperagem até o alho ficar dourado e aromático.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Há que ter cuidado para não queimar as especiarias.
- 9
Verter a temperagem quente sobre a mistura de dal esmagada e mexer bem para envolver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O som a chiar indica que a temperagem ficou bem incorporada.
- 10
Servir o Gongura Pappu quente com arroz cozido a vapor ou roti.
Conservar bem
Guardar o Gongura Pappu restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.
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