Borrego Gorkhali
O Borrego Gorkhali é um caril nepalês robusto e muito saboroso, com borrego tenro cozinhado lentamente num molho rico e aromático de tomate e cebola. Este prato distingue-se pelo perfil de especiarias intenso e complexo e pelo seu toque reconfortante, sendo perfeito para uma refeição substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 736 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 3,5 cm
- 2 uncebola amarela, finamente picado
- 400 gtomates amassados enlatados
- 2 csgengibre, ralado
- 4 dentealho, picado
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 3 csóleo vegetal
- 1,5 cccominho em pó
- 2 cccoentro em pó
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 ccgaram masala
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 2 chávenaágua
- 1 ccsal
guarnição
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
xícaras medidoras · panela grande · colheres medidoras · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A panela deve estar suficientemente quente para selar o borrego de forma eficaz.
- 2
Adicionar a paleta de borrego ao óleo quente e dourar em todos os lados até ficar bem corada, trabalhando por lotes se necessário para não encher demasiado o tacho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A douração do borrego cria uma base de sabor rica para o caril.
- 3
Retirar o borrego selado do tacho e reservar.
Cerca de 1 min
- 4
Reduzir o lume para médio, depois juntar a cebola amarela ao tacho e saltear até amolecer e ficar ligeiramente dourada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer com frequência ajuda a evitar que queime.
- 5
Adicionar o gengibre ralado, o alho picado e a malagueta verde ao tacho e cozinhar durante mais 2 minutos, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
- 6
Envolver o cominho em pó, os coentros em pó, a cúrcuma em pó, a malagueta vermelha em pó e o sal. Cozinhar durante 1 minuto, mexendo constantemente para torrar as especiarias.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Torrar as especiarias intensifica o aroma e o sabor.
- 7
Juntar os tomates triturados de lata e levar a mistura a fervura branda.
Cerca de 5 min
- 8
Devolver o borrego selado ao tacho e juntar a água. Mexer bem para envolver.
Cerca de 2 min
- 9
Levar o caril a ferver, depois baixar o lume, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 90-100 minutos, ou até o borrego ficar tenro ao garfo.
Cerca de 1 h 40 min
Nota do cozinheiro: É aconselhável verificar ocasionalmente e mexer para garantir que não se agarra ao fundo. Se o caril ficar demasiado seco, pode acrescentar um pouco mais de água.
- 10
Envolver o garam masala e cozinhar durante mais 5 minutos, sem tampa, para permitir que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O garam masala é normalmente adicionado no final da cozedura para preservar o seu aroma delicado.
- 11
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
- 12
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 736,2kcal
- Proteína
- 38,8g
- Hidratos de carbono
- 15,7g
- Gordura
- 61g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Borrego Gorkhali num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, com um pouco de água, se necessário, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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