Massa de Arroz de Guilin
Esta receita de massa de arroz de Guilin apresenta fatias tenras de carne de vaca e amendoins crocantes num caldo saboroso e aromático. É um prato reconfortante e cheio de sabor que traz o gosto do sul da China para a sua cozinha. A combinação de texturas e de sabores ricos em umami torna-o verdadeiramente satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 746 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, frutos de casca rija, amendoins, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfilé de alcatra, fatiado finamente
- 400 gnoodles de arroz, seco
- 50 gamendoim, tostado, sem sal
- 1 csóleo vegetal
guarnição
- 3 uncebolinha verde, picado
molho
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 4 csmolho de soja
- 2 csvinagre de arroz
- 1 csóleo de gergelim
- 1 csóleo de pimenta(opcional)
caldo
- 1 lcaldo de carne
- 2 unanis estrelado
- 1 unpau de canela
- 1 unfolha de louro
tempero
- 0,5 ccsal
- 1 ccaçúcar
Utensílios
wok · frigideira grande · concha · panela grande · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a alcatra de vaca cortando-a muito finamente contra a fibra. Reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A carne parcialmente congelada durante 15-20 minutos pode facilitar o corte fino.
- 2
Numa tigela pequena, misturar o alho picado, o gengibre ralado, o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e o óleo de malagueta (se usar) para o molho. Reservar.
Cerca de 3 min
- 3
Levar uma panela grande de água a ferver. Adicionar a massa de arroz e cozer de acordo com as instruções da embalagem até ficar tenra mas ainda firme. Escorrer e passar por água fria para evitar que cole, depois reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve cozer demasiado, porque vai absorver algum caldo mais tarde.
- 4
Numa panela grande à parte, juntar o caldo de carne, o anis-estrelado, o pau de canela e a folha de louro. Levar a ferver suavemente em lume médio e deixar fervilhar durante 15 minutos para infundir os sabores.
Cerca de 15 min
- 5
Enquanto o caldo fervilha, aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto. Adicionar a carne fatiada e saltear rapidamente até ficar apenas dourada, cerca de 2-3 minutos. Não sobrecarregar a frigideira; cozinhar em lotes, se necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a carne em lotes garante que fica dourada em vez de cozer ao vapor.
- 6
Retirar as especiarias aromáticas do caldo de carne. Juntar o sal e o açúcar.
Cerca de 1 min
- 7
Para montar, dividir a massa de arroz cozida por quatro tigelas de servir. Cobrir cada uma com uma porção da carne salteada.
Cerca de 2 min
- 8
Regar a massa e a carne com o caldo de carne quente. Regar generosamente com o molho preparado.
Cerca de 1 min
- 9
Guarnecer cada tigela com amendoins torrados e cebolos novos picados antes de servir de imediato.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 746kcal
- Proteína
- 30,9g
- Hidratos de carbono
- 92,5g
- Gordura
- 28,9g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 2,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o caldo e a massa que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer o caldo suavemente no fogão. Aquecer a massa mergulhando-a brevemente em água quente ou adicionando-a ao caldo reaquecido.
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