Massa de Arroz de Guilin

Name: Massa de Arroz de Guilin
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g filé de alcatra fatiado finamente; 400 g noodles de arroz seco; 50 g amendoim tostado, sem sal; 3 un cebolinha verde picado; 3 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 4 cs molho de soja; 2 cs vinagre de arroz; 1 cs óleo de gergelim; 1 cs óleo de pimenta (opcional); 1 l caldo de carne; 2 un anis estrelado; 1 un pau de canela; 1 un folha de louro; 0,5 cc sal; 1 cc açúcar; 1 cs óleo vegetal

Esta receita de massa de arroz de Guilin apresenta fatias tenras de carne de vaca e amendoins crocantes num caldo saboroso e aromático. É um prato reconfortante e cheio de sabor que traz o gosto do sul da China para a sua cozinha. A combinação de texturas e de sabores ricos em umami torna-o verdadeiramente satisfatório.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 746 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, frutos de casca rija, amendoins, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

300 gfilé de alcatra, fatiado finamente
400 gnoodles de arroz, seco
50 gamendoim, tostado, sem sal
1 csóleo vegetal

guarnição

3 uncebolinha verde, picado

molho

3 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado
4 csmolho de soja
2 csvinagre de arroz
1 csóleo de gergelim
1 csóleo de pimenta(opcional)

caldo

1 lcaldo de carne
2 unanis estrelado
1 unpau de canela
1 unfolha de louro

tempero

0,5 ccsal
1 ccaçúcar

Utensílios

wok · frigideira grande · concha · panela grande · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Preparar a alcatra de vaca cortando-a muito finamente contra a fibra. Reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A carne parcialmente congelada durante 15-20 minutos pode facilitar o corte fino.
2
Numa tigela pequena, misturar o alho picado, o gengibre ralado, o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e o óleo de malagueta (se usar) para o molho. Reservar.
Cerca de 3 min
3
Levar uma panela grande de água a ferver. Adicionar a massa de arroz e cozer de acordo com as instruções da embalagem até ficar tenra mas ainda firme. Escorrer e passar por água fria para evitar que cole, depois reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve cozer demasiado, porque vai absorver algum caldo mais tarde.
4
Numa panela grande à parte, juntar o caldo de carne, o anis-estrelado, o pau de canela e a folha de louro. Levar a ferver suavemente em lume médio e deixar fervilhar durante 15 minutos para infundir os sabores.
Cerca de 15 min
5
Enquanto o caldo fervilha, aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto. Adicionar a carne fatiada e saltear rapidamente até ficar apenas dourada, cerca de 2-3 minutos. Não sobrecarregar a frigideira; cozinhar em lotes, se necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a carne em lotes garante que fica dourada em vez de cozer ao vapor.
6
Retirar as especiarias aromáticas do caldo de carne. Juntar o sal e o açúcar.
Cerca de 1 min
7
Para montar, dividir a massa de arroz cozida por quatro tigelas de servir. Cobrir cada uma com uma porção da carne salteada.
Cerca de 2 min
8
Regar a massa e a carne com o caldo de carne quente. Regar generosamente com o molho preparado.
Cerca de 1 min
9
Guarnecer cada tigela com amendoins torrados e cebolos novos picados antes de servir de imediato.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

50%Pontuação

Calorias: 746kcal
Proteína: 30,9g
Hidratos de carbono: 92,5g
Gordura: 28,9g
Fibra: 3,5g
Açúcar: 2,5g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o caldo e a massa que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer o caldo suavemente no fogão. Aquecer a massa mergulhando-a brevemente em água quente ou adicionando-a ao caldo reaquecido.