Idli

A preparação

Passo a passo

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   Lavar bem o arroz parboilizado em água corrente até a água sair límpida. Numa taça separada, lavar o urad dal e as sementes de feno-grego.

   Cerca de 3 min

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   Demolhar o arroz parboilizado lavado numa taça grande com água suficiente para o cobrir por várias polegadas. Noutra taça, demolhar o urad dal e as sementes de feno-grego em conjunto.

   Nota do cozinheiro: Uma demolha de pelo menos 4-6 horas, ou de um dia para o outro, dá melhores resultados de fermentação.

3. 3

   Depois da demolha, escorrer a água do urad dal e das sementes de feno-grego. Triturar até obter uma pasta muito lisa e fofa, usando um moinho de pedra húmido ou uma liquidificadora de alta velocidade, acrescentando uma pequena quantidade de água conforme necessário até obter uma consistência lisa e vertível.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Quanto mais fina e fofa for a pasta de urad dal, mais macios ficarão os idlis.

4. 4

   Escorrer a água do arroz parboilizado demolhado. Triturar o arroz até obter uma massa ligeiramente granulosa, mas ainda lisa, acrescentando uma pequena quantidade de água conforme necessário. Não deve ficar tão lisa como a massa de dal.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A ligeira granulidade da massa de arroz ajuda a criar a textura porosa dos idlis.

5. 5

   Juntar a pasta de urad dal triturada e a massa de arroz numa taça grande de mistura. Adicionar o sal.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Misturar bem a massa com as mãos durante cerca de 5 minutos. Isto ajuda a incorporar ar e a iniciar o processo de fermentação.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Usar as mãos ajuda a misturar melhor e a aquecer a massa, favorecendo a fermentação. As mãos devem estar muito limpas.

7. 7

   Cobrir a taça sem apertar com uma tampa ou um pano limpo e deixar fermentar num local quente durante 8-12 horas, ou até a massa duplicar de volume e parecer leve e borbulhante.

   Cerca de 12 h

   Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação varia com a temperatura ambiente. Em climas mais frios, pode colocar a taça num forno ligeiramente morno (desligado) com a luz acesa.

8. 8

   Depois de fermentada, mexer suavemente a massa. Não misturar em excesso, pois isso pode esvaziar as bolhas de ar.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Untar os moldes de idli com um pouco de óleo. Verter a massa de idli em cada molde, enchendo-os até cerca de três quartos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, pois os idlis vão expandir durante a cozedura a vapor.

10. 10

    Colocar o suporte de idli num vaporizador ou panela de pressão (sem o apito). Adicionar água suficiente ao fundo do vaporizador para que não toque no prato inferior do suporte de idli.

    Cerca de 1 min

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    Cozer os idlis ao vapor em lume médio-alto durante 10-12 minutos. Para verificar a cozedura, inserir uma faca ou um palito; se sair limpo, os idlis estão prontos.

    Cerca de 12 min

    Nota do cozinheiro: A cozedura a vapor excessiva pode deixar os idlis secos e duros.

12. 12

    Retirar o suporte de idli do vaporizador e deixar arrefecer durante 2-3 minutos antes de desenformar os idlis com uma colher ou faca.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Um ligeiro arrefecimento facilita a remoção sem colar.

13. 13

    Servir os idlis quentes imediatamente com sambar e chutney de coco.