Alcachofras Recheadas à Italiana
Alcachofras inteiras são aparadas e recheadas com uma mistura saborosa de pão ralado, queijo parmesão, alho e ervas. Depois, cozem suavemente num tacho até ficarem perfeitamente tenras, criando um prato clássico e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 515 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 unalcachofra, de tamanho médio
- 4 csóleo vegetal
recheio
- 1,5 chávenafarinha de rosca, de pão macio e amanhecido
- 0,75 chávenaqueijo parmesão, ralado
- 3 cssalsa, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 0,5 chávenacebola amarela, picado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
tesoura de cozinha · tigela de mistura · tábua de cortar · faca · panela grande com tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar as alcachofras cortando-lhes os caules para que possam ficar direitas. Cortar cerca de 2-3 cm do topo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma faca de pão serrilhada facilita o corte da parte superior rija da alcachofra.
- 2
Com uma tesoura de cozinha, aparar as pontas afiadas das folhas exteriores.
Cerca de 5 min
- 3
Abrir delicadamente as folhas e lavar bem as alcachofras em água fria corrente. Virá-las ao contrário para escorrerem completamente.
Cerca de 5 min
- 4
Numa taça média, misturar o pão ralado, o parmesão ralado, a salsa picada, o alho picado, a cebola picada, o sal e a pimenta.
Cerca de 3 min
- 5
Rechear cuidadosamente a mistura de pão ralado entre as folhas de cada alcachofra, enchendo-as o mais possível.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O ideal é começar pelas folhas exteriores e avançar para o interior. Uma colher pequena pode ajudar.
- 6
Dispor as alcachofras recheadas bem juntas numa única camada dentro de um tacho grande e fundo com tampa.
Cerca de 1 min
- 7
Deitar água no tacho até chegar a cerca de metade da altura das alcachofras.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não deitar a água diretamente sobre o recheio.
- 8
Regar uniformemente o topo das alcachofras recheadas com o óleo vegetal.
Cerca de 1 min
- 9
Levar a água a ferver em lume médio-alto e depois reduzir o lume para baixo para manter uma fervura suave.
Cerca de 7 min
- 10
Tapar o tacho e deixar as alcachofras cozer durante cerca de 1 hora, ou até ficarem tenras.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Convém verificar ocasionalmente o nível da água e acrescentar mais água quente se baixar demasiado.
- 11
Testar a cozedura puxando uma folha exterior; ela deve soltar-se facilmente. O coração deve estar tenro quando for espetado com um garfo.
- 12
Retirar cuidadosamente as alcachofras do tacho e servir quentes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 514,7kcal
- Proteína
- 23,5g
- Hidratos de carbono
- 66,1g
- Gordura
- 21,9g
- Fibra
- 21,1g
- Açúcar
- 6,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho tapado com um pouco de água ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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