Bolo de Frutas Jamaicano

Name: Bolo de Frutas Jamaicano
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 d 4 h 10 min
Yield: 16 doses
Cuisine: caribbean, jamaican
Ingredients: 1 chávena uva passa; 1 chávena groselha; 0,5 chávena cascas cristalizadas mistas picado; 0,5 chávena noz-pecã picado; 0,5 chávena rum escuro; 0,5 chávena vinho tinto doce como porto; 2 chávena farinha de trigo; 2 cc fermento em pó; 0,5 cc sal; 1 cc canela em pó; 1 cc noz-moscada ralada; 1 chávena manteiga sem sal amolecido; 1 chávena açúcar mascavo compactado; 4 un ovo grande em temperatura ambiente; 2 cs melaço; 0,5 chávena doce de amora; 1 cc extrato de baunilha; 1 cc raspa de lima

Um bolo rico, húmido e intensamente aromático, carregado de fruta seca embebida em rum e de frutos secos. Esta sobremesa clássica das Caraíbas, muitas vezes apreciada nas festas, ganha a sua cor escura característica e o sabor complexo de uma mistura de especiarias quentes e melaço.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 dia 4 h
Doses: 16
Dificuldade: Média
Por dose: 369 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

Frutas e frutos secos demolhados

1 chávenauva passa
1 chávenagroselha
0,5 chávenacascas cristalizadas mistas, picado
0,5 chávenanoz-pecã, picado
0,5 chávenarum escuro
0,5 chávenavinho tinto doce, como porto

Massa de bolo

2 chávenafarinha de trigo
2 ccfermento em pó
0,5 ccsal
1 cccanela em pó
1 ccnoz-moscada ralada
1 chávenamanteiga sem sal, amolecido
1 chávenaaçúcar mascavo, compactado
4 unovo grande, em temperatura ambiente
2 csmelaço
0,5 chávenadoce de amora
1 ccextrato de baunilha
1 ccraspa de lima

Utensílios

frasco grande de vidro · tigela grande · espátula · grade de resfriamento · batedeira elétrica · tigela média · batedor · forno · forma de bolo inglês

A preparação

Passo a passo

1
Num frasco de vidro grande ou numa taça grande, juntar as passas, as groselhas secas, a casca cristalizada e as nozes-pecã. Verter o rum escuro e o vinho tinto sobre a mistura e mexer para envolver.
Cerca de 5 min
2
Tapar o recipiente e deixar a fruta macerar durante pelo menos 24 horas à temperatura ambiente, ou até várias semanas no frigorífico, para um sabor mais intenso.
Cerca de 1 dia
Nota do cozinheiro: A mistura deve ser mexida a cada poucos dias se ficar a macerar durante um período prolongado.
3
Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F). Untar muito bem com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de bundt de 10-inch ou duas formas de bolo inglês de 9x5-inch.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Também pode forrar o fundo da(s) forma(s) com papel vegetal para facilitar a desmoldagem.
4
Numa taça média, misturar com um batedor a farinha, o fermento em pó, o sal, a canela em pó e a noz-moscada em pó.
Cerca de 3 min
5
Numa taça grande, usando uma batedeira elétrica, bater a manteiga amolecida com o açúcar mascavado em velocidade médio-alta até ficar claro e fofo, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Raspar as laterais da taça a meio ajuda a garantir que tudo fica bem misturado.
6
Adicionar os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição até incorporar totalmente.
Cerca de 3 min
7
Juntar o melaço, a compota de amoras, o extrato de baunilha e as raspas de lima e bater apenas até incorporar.
Cerca de 1 min
8
Adicionar à mistura húmida toda a mistura de fruta e frutos secos demolhados, juntamente com qualquer líquido não absorvido. Mexer com uma espátula para envolver.
Cerca de 2 min
9
Adicionar gradualmente a mistura de ingredientes secos à taça, misturando em velocidade baixa ou envolvendo com uma espátula até incorporar apenas. Ter cuidado para não bater em excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Algumas riscas de farinha são aceitáveis; vão incorporar-se à medida que a massa for sendo vertida.
10
Verter a massa para a(s) forma(s) preparada(s) e alisar a superfície com uma espátula.
Cerca de 2 min
11
Levar ao forno durante 90-100 minutos, ou até um espeto de madeira inserido no centro do bolo sair limpo.
Cerca de 1 h 40 min
Nota do cozinheiro: Se o topo do bolo começar a dourar demasiado depressa, uma cobertura solta com folha de alumínio ajuda.
12
Deixar arrefecer o bolo na forma, sobre uma grelha, durante 20 minutos antes de o desenformar cuidadosamente para a grelha e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 2 h 20 min
Nota do cozinheiro: Um pincelado com um pouco de rum escuro enquanto ainda está morno deixa o bolo ainda mais húmido.

Por dose

Nutrição

18%Pontuação

Calorias: 368,5kcal
Proteína: 4,4g
Hidratos de carbono: 50,3g
Gordura: 15,9g
Fibra: 2,1g
Açúcar: 33g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar bem embrulhado, num recipiente hermético, à temperatura ambiente ou no frigorífico.

Reaquecer

Servir de preferência à temperatura ambiente, aquecendo no micro-ondas durante 15-20 segundos, se desejar.