Karkówka (Pescoço de Porco à Polaca)
Este prato tradicional polaco de pescoço de porco apresenta fatias tenras e suculentas de carne de porco, cozinhadas lentamente num molho rico e saboroso de cebola. É um prato principal reconfortante, perfeito para uma refeição familiar substancial, muitas vezes servido com batatas ou grãos de trigo-sarraceno.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 520 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 800 gpescoço de porco, cortado em fatias de 2 cm de espessura
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 csfarinha de trigo
- 2 csóleo vegetal
- 500 mlcaldo de carne
- 2 unfolha de louro
- 4 unbaga de pimenta da Jamaica
- 1 ccpáprica
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
pinças · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar as fatias de pescoço de porco generosamente com sal e pimenta-preta de ambos os lados.
Cerca de 3 min
- 2
Polvilhar levemente cada fatia de porco temperada com farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Cerca de 5 min
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande de fundo grosso ou caçarola de ferro em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Selar as fatias de porco enfarinhadas em lotes até ficarem douradas de ambos os lados, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Não sobrecarregar a panela.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Selar ajuda a reter o sabor e cria uma crosta agradável.
- 5
Retirar a carne de porco selada da panela e reservar.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar a cebola amarela fatiada à mesma panela e saltear em lume médio até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços dourados do fundo da panela soltam mais sabor quando se mexe a cebola.
- 7
Envolver a páprica e cozinhar por 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A páprica pode ficar amarga se queimar.
- 8
Verter o caldo de vaca, raspando o fundo da panela para desglaçar e incorporar todos os pedaços dourados saborosos.
Cerca de 2 min
- 9
Adicionar a folha de louro e os bagos de pimenta-da-jamaica à panela.
Cerca de 1 min
- 10
Devolver as fatias de pescoço de porco seladas à panela, garantindo que ficam maioritariamente submersas no líquido.
Cerca de 1 min
- 11
Levar o líquido a uma fervura suave, depois baixar o lume, tapar a panela e cozinhar durante 70-80 minutos, ou até o porco ficar muito tenro.
Cerca de 1 h 20 min
Nota do cozinheiro: Se o líquido reduzir demasiado, convém acrescentar um pouco mais de caldo ou água.
- 12
Retirar a folha de louro e os bagos de pimenta-da-jamaica antes de servir.
Cerca de 1 min
- 13
Provar o molho e retificar o tempero com sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 14
Servir a Karkówka quente, guarnecida com salsa fresca, se desejar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fica excelente com puré de batata, kasha ou grãos de trigo-sarraceno, ou bolinhos silesianos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 519,5kcal
- Proteína
- 39,1g
- Hidratos de carbono
- 12g
- Gordura
- 35,7g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 3,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Karkówka num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no fogão em lume baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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