Khanom Tuay (Pudim Tailandês de Coco)

A preparação

Passo a passo

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   Preparar o vaporizador enchendo-o com água e levando-a a ferver. Dispor pequenos ramequins resistentes ao calor ou chávenas de cerâmica no cesto do vaporizador.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O Khanom Tuay tradicional usa pequenas chávenas de cerâmica. Se não as tiver, pequenos ramequins ou até forminhas de silicone para muffins também funcionam.

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   Para a camada inferior, misturar a farinha de arroz, o amido de tapioca e o açúcar numa taça de mistura.

   Cerca de 2 min

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   Num pequeno tacho, aquecer suavemente o leite de coco, a água e a folha de pandan em lume brando até ficar morno e o açúcar da mistura seca se dissolver.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não deixar a mistura ferver; basta aquecê-la o suficiente para dissolver o açúcar e extrair o sabor do pandan.

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   Retirar a folha de pandan do líquido morno. Juntar gradualmente o líquido morno aos ingredientes secos, batendo até formar uma massa lisa.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Bater bem para evitar quaisquer grumos na massa.

5. 5

   Verter a massa da camada inferior para os ramequins preparados, enchendo cada um até cerca de dois terços.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que todas as chávenas ficam preenchidas ao mesmo nível para uma cozedura uniforme.

6. 6

   Cozer a vapor a camada inferior durante 10-12 minutos, ou até ficar firme e ligeiramente translúcida.

   Cerca de 12 min

   Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura a vapor pode variar consoante o tamanho das chávenas e a intensidade do vaporizador.

7. 7

   Enquanto a camada inferior está a cozer a vapor, preparar a camada superior. Numa taça separada, bater a farinha de arroz, o amido de tapioca, o leite de coco espesso e o sal até ficar liso.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Usar leite de coco espesso na camada superior confere-lhe uma textura mais rica e cremosa.

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   Quando a camada inferior estiver firme, verter cuidadosamente a massa da camada superior por cima, enchendo os ramequins até ao topo.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Verter suavemente para não perturbar a camada inferior já firme.

9. 9

   Cozer a vapor durante mais 10-12 minutos, ou até a camada superior ficar completamente firme e opaca.

   Cerca de 12 min

   Nota do cozinheiro: Um palito inserido na camada superior deve sair limpo quando estiver pronta.

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    Retirar cuidadosamente os ramequins do vaporizador e deixá-los arrefecer completamente à temperatura ambiente.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Não tentar desenformar nem comer enquanto estiverem quentes; a textura ficará demasiado mole.

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    Quando estiverem arrefecidos, usar uma colher pequena ou uma faca para soltar delicadamente as bordas e desenformar o Khanom Tuay.

    Nota do cozinheiro: Se usar formas de silicone, eles sairão facilmente.