Khao Nieo Moo Yang (Porco grelhado tailandês com arroz glutinoso)
Este prato tailandês clássico apresenta porco tenro, marinado e grelhado na perfeição, servido ao lado de arroz glutinoso doce e mastigável. O porco salgado combina maravilhosamente com a doçura subtil do arroz, criando uma refeição satisfatória. É uma comida de rua popular que resulta num delicioso prato principal.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 833 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, moluscos, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
marinada de porco
- 600 gpaleta de porco, fatiadas em pedaços de 1/2 polegada de espessura
- 2 csmolho de soja
- 1 csmolho de ostra
- 1 csmolho de peixe
- 1 csmel
- 3 dentealho, picado
- 0,5 ccpimenta branca, moído
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 unraiz de coentros, finamente picado(opcional)
arroz glutinoso
- 2 chávenaarroz glutinoso, cru
guarnição
- 2 cscoentro, fresco, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
grelha · pinças · panela · tigela grande · tábua de cortar · faca · cesto para vapor
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o arroz glutinoso por água corrente fria abundantemente até a água sair límpida, depois demolhá-lo numa taça com água suficiente para cobrir por uma polegada durante pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite.
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz a cozer uniformemente e a ficar perfeitamente pegajoso.
- 2
Numa taça grande, misturar o molho de soja, o molho de ostra, o molho de peixe, o mel, o alho picado, a pimenta-branca moída, o óleo de sésamo e a raiz de coentros picada opcional.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar a pá de porco fatiada à marinada, garantindo que todas as peças ficam bem cobertas.
Cerca de 1 min
- 4
Tapar a taça e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até 4 horas, para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais intenso, deixar a marinar durante mais tempo.
- 5
Escorrer o arroz glutinoso demolhado e transferi-lo para um cesto de vapor forrado com gaze culinária ou uma folha de bananeira.
Cerca de 2 min
- 6
Cozer o arroz glutinoso a vapor sobre água a ferver durante 20-25 minutos, ou até ficar tenro e translúcido.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a água no tacho não toca no arroz e repô-la, se necessário.
- 7
Enquanto o arroz está a cozer a vapor, pré-aquecer a grelha em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
- 8
Retirar o porco marinado do frigorífico e deitar fora o excesso de marinada.
Cerca de 1 min
- 9
Grelhar as fatias de porco durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem bem cozinhadas e ligeiramente chamuscadas.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o tempo de grelha consoante a espessura das fatias de porco.
- 10
Quando estiver cozinhado, retirar o porco da grelha e deixá-lo repousar alguns minutos antes de fatiar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, mantendo o porco tenro.
- 11
Servir de imediato o porco grelhado fatiado com o arroz glutinoso quente.
Cerca de 1 min
- 12
Decorar com coentros frescos picados, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 832,9kcal
- Proteína
- 35,8g
- Hidratos de carbono
- 103,9g
- Gordura
- 29g
- Fibra
- 0,4g
- Açúcar
- 4,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de porco grelhado e de arroz glutinoso separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o porco numa frigideira ou no micro-ondas até aquecer por completo. O arroz glutinoso pode ser reaquecido a vapor ou no micro-ondas com uma leve aspersão de água.
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